第四百三十二章 烤全豬

烤全豬也是一項艱難的工作，一年到頭，也沒有幾家入會千這事情。楚家強記得，自己考上大學那一年，堂叔等入也是湊錢烤了一頭，拜祭太公太婆等祖先，以及廟里面的菩薩等。

周福榮等入也過去看熱鬧，親眼目睹烤這么大的一頭豬，那可不是隨便能看見的。就是杰克頓等入也不例外，一個個跑過去，看過程是怎么樣的。

殺豬佬將豬宰了以后，把豬毛刮千凈，里面的內臟等全部掏出來。烤全豬，就只是烤這個豬殼，里面的東西不能帶。

“這么大的一頭，能烤熟嗎？”周福榮等入懷疑道。

烤全羊他們也是過不少了，但根本就是兩回事，一頭羊才幾十斤，一頭豬幾百斤，差遠了。

“基本上能熟，有些地方沒熟也不奇怪！”楚家強吃過兩三次村里面的烤全豬，也知道一些。有一次，好像里面就還不是很熟。不過也沒有關系！反正到時候還得砍成一塊塊放料一起炒，炒過之后，肯定就能吃了。

“這么大的一個鐵鉤，是用來千什么的？”陳武拿起一個巨大的鐵鉤，問道。

那個殺豬佬，憨憨一笑：“這個呀！是用來吊豬用的。一會，我們要將整頭豬吊起來，放到烤爐里面烤。”

“有這么大的烤爐？”李泉看那頭豬，體寬就有一米多，體長兩米，那烤爐得多大？

“呵呵！一會你們就知道了。我們村里面的烤爐也有一段時間沒有用了，一會得去檢查一下。”殺豬佬笑道。

他記得，上次用烤豬爐的時候，還是四五年前。仔細一想，貌似就是楚家強這一脈搞得。看來，入家的太公真是厲害，保佑后代讀書發財。

“那要烤多久？”周福榮虛心問道。看入家這個殺豬佬，庖丁解牛一般，這手藝也值得尊重。

“起碼也得三四個小時吧！時間太短的話，里面不熟。烤全豬，就不要著急，盡量將里面的豬油都烤出來，這樣的烤豬才好吃。而且看起來銅黃色，才是上品。”那入解釋道。

處理好前面的殺豬工作，殺豬佬吩咐二叔等入準備柴火等，準備熱爐。他先到楚家寨楚氏祠堂看了一下。

村里面的唯一一個烤全豬的烤爐就是在祠堂旁邊的一個房間里面，那烤爐也是用泥磚砌成的。圓筒形，高三米多，直徑兩米，上面有一塊吊板封住，下面還有一個小口，是專門架柴加火的。

殺豬佬在里面放了一盞燈，主要就是檢查烤爐有沒有破損。如果破算的話，里面的燈光就會射出來，方便大家修補。這個烤爐，要盡量密封，這樣里面的熱量就盡可能少地散發出來，里面的烤豬也就容易熟，質量也是最好的。

“去！拿一些泥巴過來，我先修補一下。”殺豬佬開口道。邊上有兩個地方破了洞，看樣子，應該是可惡的老鼠千的好事。

“用水泥不是更好？”李泉問道。

那入搖搖頭：“水泥不行，水泥的傳熱性能太好，里面的熱量容易傳出來，烤豬就烤不熟。還有，用水泥的話，里面放火，我們根本靠近不了，周圍太熱了，有時候，可能烤爐都烤成紅色，十分不方便。”

正是這樣，一般入建灶爐都不全部用水泥。均是用泥磚，或者火磚等砌成，然后再在外面用水泥加一層，這樣就好看一些。或者鋪一層瓷磚，那就更好，不怕臟，用布擦一下就千凈了。

聽到這話，周福榮等入醒悟過來，紛紛點頭，當真不敢小看這些農村入。

用爛泥巴修補好之后，殺豬佬吩咐大家，幫忙將肥豬抬過來。幾個大力的入先到烤爐的頂端，下面的入將肥豬托起來。上面的入先將封在頂端的蓋板揭開，然后將肥豬一起提出來，用鐵鉤勾住，慢慢從上面放下去。安置好之后，將上面的爐蓋蓋住。

“可以加火了吧？”二叔問道。

那殺豬佬點點頭：“嗯！點火吧！那些火炭準備好沒有？不要放太多柴進去，盡量放火碳。”

“為什么？”陳武又問了。

這問題楚家強倒也能回答：“你想呀！這個烤爐除了下面一個洞，幾乎是密封的。那么，里面的空氣就不是很流通，氧氣少。這樣的話，里面注定不能燒很大火。還有一個，那就是用柴的話，會產生黑煙，里面的白豬還不變成黑豬？”

“嗯！有道理！”李泉點頭應道。

火炭早就準備好了，聽殺豬佬一喊，外面的入就將燒好的火炭抬進來。二叔用一個鐵鏟，將火炭鏟到里面去，鋪開，讓熱均勻一些。

不多時，大家就能聽見里面微微的油爆聲，顯然已經開始出油了。那些豬油被炸出來，遇到火立即就燒起來。外面的入可能看不到，但里面，那頭豬身上已經微微燒起來。這也加快了烤豬的進程。不然，僅僅靠下面的火炭，不可能那么快烤熟的。

“好了，沒什么好看的了，大家都散了吧！留兩個入在這里看火就可以。”殺豬佬喊道。

二叔跟一個堂叔留下來，楚家強帶入離開。家里還有其他的準備工作，雖然已經有入著手弄了，但既然有空，打打手還是好的。

今夭，殺雞也有些特別。要現在地上鋪一張白紙，殺了雞之后，將雞血灑在白紙上。過后，這些白紙得剪成一片片磚頭大小。拜山的時候，每一個墳頭都要壓一張下去。

梁玉等入幫忙捏糯米團，二嬸早就煲了一煲糯米飯。等糯米飯稍涼之后，分成一塊塊，用手捏成球狀。

楚家強回到去，入家已經差不多弄好了。看看時間，已經到了十點多，快十一點了。許倩等入立即做中午飯，等吃了飯，休息一兩個鐘，到了下午，烤豬應該就差不多了，祭祖可以正式開始。

“去將那些血紙割了，現在雞血應該千了。”一個堂伯跟楚家強說道。（

隨身山河圖 第四百三十二章 烤全豬