第四十節 食品廠

大豆交貨不足，影響的不僅僅是醬油生產，也牽扯到豆腐、豆豉、黃醬的生產，這些都是食品廠的拳頭產品，雖有些地方可以用蠶豆來替代，但是畢竟不是一碼事。

廠區鐵軌上，工人們正推著平板車往清洗車間去，車上是裝滿白蘿卜的藤筐，另一條軌道上，從烘干車間運出來的是干切蘿卜絲，正送去包裝。

鄖素濟正看得入神，忽然秘書敲門來報告：“席亞洲首長來了。”

“請他在樓下等一會，我馬上下來。”鄖素濟道。

隨同新任陸軍參謀長兼華南軍總司令來這里的是陳思根，他這位健身教練兼營養師已經從特偵隊分隊長的位置上退伍了，他現在在民生勞動省任職，專門負責民健身和國民營養工作。

他們這次大駕光臨食品廠，主要是為了接下來的大陸攻略的后勤伙食保障工作而來。

元老院自從草創軍隊至今，已經進入第6個年頭，軍隊的后勤供應也經歷了幾次改變，不過，每日基供應標準還是按照當初建立保安團時候陳思根制定的標準，具體供應標準為：大米85克，蔬菜5克，豆制品5克，肉類或水產品類5克，油脂克，鹽1克。這個標準不高，但是基滿足士兵每日訓練和整理營務的需求。遇到集體出勞役、野戰訓練和出征的時候，供應標準再視情況做調整。

正如陳思根多次指出的，伏波軍的供應標準只能算是滿足了熱量和維生素需求。對蛋白質和脂肪的供應嚴重不足，因而軍人的體能水平偏低――肌肉是需要大量的蛋白質才能合成的。僅僅靠訓練并不能真正解決這一問題。

大陸攻略中定下的補給基調是主食依靠“現地調達”。但是副食品供應上就得依靠元老院的食品工業來提供了。雖富庶的珠三角不會缺少雞鴨、淡水魚和豬，但是衛生部門依舊對現地調達動物性食物持謹慎態度。

聯勤總部向食品廠發了幾次公函。要求他們開發出“易攜帶”、“易食用”、“不易腐壞”、“富含蛋白質和脂肪”的軍用食品。看了這公函鄖素濟只有暗暗苦笑。

最符合這個要求的只有罐頭，你們自己把玻璃瓶罐頭給斃了，剩下的不就是咸肉干肉了么？這些東西且不是不是夠“健康”，光“易食用”就達不到。這類食品大多要么死硬，要么巨咸，不經過過二次烹調是很難入口的。

席亞洲和陳思根都是長期海外服役的軍人，因而都是皮膚黝黑，肌肉結實的兄貴形象。看到鄖素濟，席亞洲一邊伸出手來一邊裂開了大嘴笑道：“鄖廠長。好久不見！你上次給聯勤試用的干腸很不錯啊！直接吃都很美味。”

鄖素濟握了握手，：“可惜干腸的原料太少了，沒法加工更多的。”他來還想“就是下腳肉也不夠多”，最后還是把這話給吞了回去。

“咱們這次來，就是看能不能找到更多的替代品。”陳思根，“士兵的蛋白質和脂肪攝入不足，我估算著大陸攻略期間，士兵每日需要的熱量不會低于5大卡，光吃飯可不行。”

“我們已經做了考慮。”別看鄖素濟下鄉了半個月。平時還有天地會的工作要做，但是食品廠的新品開發的事情可一直沒放下。近幾年來只有供貨條件許可，他就會少量試生產各種食品，哪怕無法量產也要做嘗試下是否有可能。因而累積下來能夠投入生產的產品相當多。有一些產品批量制造。供應給元老院的特供商店和廣州的紫記字號銷售使用。

“走，我們去車間看看吧。”鄖素濟道，“我邊走邊介紹。你們看看哪些產品合適。只要原料能供應的上，可以調整生產線。”

“這太好了。”席亞洲兩眼放光。

鄖素濟帶著他們來到生產區域。走進了第一個車間。

“這是禽蛋腌漬車間。”鄖素濟介紹道，“注意腳下。”

車間里最引人注目的便是一個接一個貼著瓷磚的大池子。池子上懸空搭建著木架，下面吊著一排排的大竹簍，沉在池水里。

席亞洲和陳思根都是第一次來到食品廠的車間，雖然里面的味道實在不好聞，地下還是濕漉漉的，依舊覺得很好奇。

“這幾個池子主要生產咸蛋。蛋就在簍子里。咸蛋的生產工藝簡單，蛋殼不破的話可以保存相當時間。”鄖素濟道，“禽蛋是我們現在供應比較充分的蛋白質來源之一。高鹽分又能補充士兵體內的鹽分。”

席亞洲饒有興趣：“我怎么記得腌咸蛋是用黃泥漿的呢？”

“黃泥也可以。但是鹽水腌漬的工藝更簡單。只要每天測試池水中的鹽份pp度就可以了。不夠了就直接添加食鹽。如果是泥漿，加鹽之后需要較多的攪拌。再鹽水的流動性也比較好，直接泡下去就行了，用不著人工裹泥。”

“那些大布袋里是什么？”席亞洲指著池面上半沉半浮的幾個布袋子。

“是紅辣椒。咸蛋的蛋黃容易起酥出油。”鄖素濟，“運輸我也想好了，用蛋托包裝。就是超市里的常見的那種，十二個一組。用混凝紙漿做。再配一個比較厚的紙盒。再放入標準包裝箱里，能經得起長途運輸……”

陳思根搖頭：“咸蛋不行。保存期太短了。就算我們是春季作戰，氣溫不高，生蛋的保存期也不過一個月。而且你這種鹽水腌漬的，脫離了鹽水大概一個月都保存不了。”

這下席亞洲也搖頭了，他知道聯勤總部的轉運效率，從臨高出發運到香港，再從香港轉運到廣州，然后分送到前線――這個過程的確不會超過三十天，但是這咸蛋就成了“生鮮”了，各級倉庫不能儲存，只能隨到隨發。顯然有些不現實。

“如果要配發咸蛋，用黃泥腌漬法的咸蛋的還比較可行。但是也得放在密封的簍子中運輸，如果單獨包裝，黃泥一干就不行了。”陳思根看著池水里成簍的咸蛋，“給軍隊配給雞蛋，還是蛋粉最好。”

席亞洲問道：“能生產蛋粉嗎？”

“技術上沒什么難度，不過生產質量很不穩定。”鄖素濟早就想過這事，“我們沒能力做噴霧干燥，只能用熱蒸汽混合干燥。”

接著他們進入了第二個車間，由于這里生產的是熟食品，鄖素濟叫歸化民取來了三件棉布白大褂，帽子口罩和油布的高筒水靴。

“衣服都是清洗消毒過得。”鄖素濟道，“主要不要接觸任何設備。”

一打開車間門，里面就傳來了隆隆作響的機器轉動聲。席亞洲注意到車間棚上有動力天軸，這里可是機械化生產啊。

“這是肉制品車間。”因為戴著口罩，鄖素濟的聲音有些含糊不清。

“干腸就在這里做得？”

“是得，不過這里只做香腸，要做成干腸還要經過一道風干熏制的工藝。”鄖素濟。

車間里蒸汽彌漫，席亞洲沒有聞到香味，反而嗅到了一股難以名狀的氣味。

“這里攪拌的是香腸肉餡。”鄖素濟指一臺從模樣到體形都類似水泥攪拌機的設備道，它由天軸上皮帶帶動著，正在隆隆的攪拌著，“原料在粉碎車間加工成不同的規格：即有絞肉，也有肉丁，然后在這里攪拌起來，當然還得加入淀粉來當填充劑。再加入鹽、香料和各種調味劑，最后是少量的亞硝酸鈉。”

“亞硝酸鈉？”席亞洲嚇了一跳，“這可有毒啊。”

“沒錯，這玩意的確有毒性，所以要控制好用量。但它是加工肉制品中的重要添加劑，除了用來發色，還有調味的作用――你覺得香腸好吃這玩意起了很大作用的。當然更重要的用處是充當防腐劑。”

一個工人向攪拌機里投入了滿滿一大桶的綠色植物碎片。

“這是羅勒。這批制作的是意大利口味的香草香腸。”鄖素濟道，“根據添加的香料和調味劑可以制作不同口味的香腸。”

正著話，工人拉了變速桿，將機器停了下來，他打開了出料口

陳思根看著正在從出料口放出來的肉餡，有不舒服的感覺：“實話我真不想知道這是啥肉做得……”

“灌腸嗎，俗稱乳脂雜碎筒。”鄖素濟開玩笑道，“德國人殺豬之后什么東西都剩不下――剁碎了做成灌腸了。”

“南海那商店賣得，”席亞洲趕緊問道，“應該是好肉吧。”他的胃里有不舒服。

“這個自然了。淀粉還是加得，還加了一部分雞肉或者鴨肉做填充。不過你們可以放心，不管什么肉用得都是好肉，特別是肥膘丁，可是正兒八經的硬膘。”鄖素濟。

“這些呢？”陳思根問眼前的肉餡。(

臨高啟明 第四十節 食品廠