第五百三十三章 湯的風暴
更新時間:2020-09-08 作者:逸明舒笙
我真的不會做菜 第五百三十三章 湯的風暴
不得不說蘇子放這道菜品處理的的確不錯。 味道清淡卻不失鮮美，一口喝下去，銀魚滋潤地仿佛能在口中化開。 淡淡的竹筒的清香化在湯中，讓原本火腿蘊含的一絲油膩也感受不到，在口中全是清淡，素雅的感覺。 本就不需要過多咀嚼的銀魚在湯汁的浸潤下仿佛游動在口腔中，帶來格外的鮮甜和…… 炸裂！ 幾名評委同時變了臉色。 銀魚咬下后，突然有一種彈跳的口感，帶著一絲甜辣和清新的魚肉突然在口腔中炸開。 仿佛一股清風在竹林橫掃而過，帶著笑傲江湖劉歡開口的那一聲“咿——呀！”瞬間擊穿每個評委的思緒。 每個評委都有一種格外暢快的感覺，柯朋義甚至吟出一句詩：“你本無意穿堂風，偏偏倨傲引山洪。” 惹得眾人一起側目。 “老柯，你別說，這句詩放在這里還挺合適的！” 谷平平重新念誦兩句，突然叫出聲來。 “真的是沒有想到啊！” “居然還可以這樣，湯歸湯，鮮歸鮮，完全沒有想到還有這么一招！” “不過有點不恰當，我得糾正下，這哪里是山洪，這是海嘯！” “剛才那一下，真的是，渾身都在顫抖！” 谷平平一口氣說了好多，周安年才長出一口氣，一個冷顫。 “舒坦！” 任家華此刻也回過神來，用筷子夾著一條銀魚仔細端詳起來。 剛剛因為湯汁泛著淡綠色，他們也沒有看清，現在等銀魚直接在空中暴露，也終于看到了內里的情況！ 山葵！ 新鮮山葵磨制的山葵泥細細長長的，沿著魚骨的位置貫穿魚身，在中間形成淡綠色的一條通道。 再看蘇子放的料理臺上，一塊鯊魚皮研磨板放在砧板邊上，一塊嫩綠的山葵立在一邊，頓時恍然大悟。 “你是用針將山葵放進魚身？”柯朋義看著均勻的山葵有點疑惑。 “嗯。” 蘇子放點頭應下，這個技巧算不得什么，重要的是創意。 銀魚本身刺少，用針開孔后填入山葵這才是他想到這道菜的核心做法。 如果要用湯來做主菜，那么只有足夠炸裂，足夠有印象才可以。 可是竹子、魚湯，已經將食材和環境全部限定，如果像一般情況那樣處理根本不可能讓評委滿意。 在華夏餐飲中，湯的印象都是平和、滋潤、清甜的。 端上來之后像是湖泊、水塘、深潭…… 可能顏值足夠，但是終究是讓人覺得欠缺。 就算偶有例外，也是胡辣湯、羊雜湯、油茶這類本身口味極重，甚至可以單獨作為一餐食用的湯品。 于是他才想到這個決絕的辦法。 “既然普通的湖泊、水塘、深潭不能引起注意，那就徹底放大這種口感。” “海嘯應該夠了吧？” 在菜品中，要形成這樣爆炸的口感只有兩個辦法。 麻、辣！ 可是作為湯品，直接端上一盆紅油麻辣湯那就簡直是不可理喻的事情。 蘇子放這才想到另一種食材。 周安年在無骨鴨掌中也用過的山葵！ 作為珍貴的調味食品，山葵在國際市場上都是名品，只不過由于生長環境較為嚴苛。 一般家庭儲存難度較大，使用頻率不高，所以才沒有進入大多數華夏家庭的廚房。 甚至在一些大型餐廳都比較少見，最多是出現山葵的平價替代品，辣根。 雖然山葵和辣根在餐桌上的時候都是綠色的膏狀物，看著像是一個東西。 可是只要品嘗過新鮮山葵后，就會徹底不喜歡辣根的口感。 因為相比于辣根直接而猛烈的沖勁，山葵的味道要來得更細膩，也多了一層溫潤的甜味。 這也是蘇子放考慮后選用山葵的原因。 他只想要構建一場食物的海嘯，并不想讓每個評委都瞬間憑軒涕泗流。 那就屬于大型災難現場了。 蘇子放解釋的時候。 評委們也沒有停下，反而是將旁邊的竹蓀、竹筍和蘆筍也吃得干凈。 這些配菜雖然看著簡單，全都是蘇子放花了功夫準備的。 不僅用上了雞湯澆熟的手法，還特意將竹蓀的潔白網裙全部撐開，擺出極為好看的造型，并在竹蓀內部填入火腿，讓整個菜的口感更佳豐富，品嘗的時候像是尋寶一樣充滿趣味。 終于，評委們停下筷子，最后一口湯汁入腹，將全部的湯品消滅干凈，緩緩開口。 “竹林幽譚？” “很好！很有趣！很妙！” 蘇子放聽著評委的稱贊，露出一抹笑意，不過卻沒有意想之外的興奮。 畢竟，在出鍋走菜的時候，他就知道這是一道貨真價實的S級菜品！ 除了沒有特別濃郁的情感在內，該表現的地方全都表現到位。 能有這個水平，其實很正常。 為了做這道菜蘇子放又成了觸手怪，一邊做菜一邊換成就，不過成果總算是讓人心中一喜。 有這道菜品，拿前三應該是穩了！ 評委們對這道菜品的點評也沒有什么意外，如果是某些綜藝的話，現在應該是滿燈過關。 不過臨到蘇子放下臺的時候，任家華才輕輕，小聲，用只有他和蘇子放能聽得到的聲音說了一句話。 “晚上有時間來找我！” 說完還俏皮地眨了下眼睛。 這讓蘇子放猛地一愣，腦海中突然浮現出菩提老祖在孫悟空腦后敲了三下的故事。 “自己這是要被大佬傳功了么？” “到時候是先學七十二變好還是先要筋斗云……啊呸！到時候是先問問廚奧賽的事情好還是先問問怎么去釣魚賓館好？” 懷著謹慎竊喜的心情回去收拾完自己的料理臺，將多余的食材放去專門的食材回收處。 這些都會根據損耗情況來判斷是送去當做便宜食材組合出售給學員練手還是直接消耗。 在食材節約這一項上，老南方絕對做到了國內頂級水準。 畢竟為了盡可能不浪費剩菜，引進了養豬場，為了處理養豬剩余物又開了一個化肥廠，為了使用化肥還在郊外承包了一個菜地。 現在還開放了和法區農場那樣的農莊廚師課程，專門培養農家樂廚師。 傳授從種地到養殖再到菜品烹飪的全套技術，畢業就是農家樂老板！ 只能說，論專業，連系統都得服老南方！ 我真的不會做菜 第五百三十三章 湯的風暴
不得不說蘇子放這道菜品處理的的確不錯。 味道清淡卻不失鮮美，一口喝下去，銀魚滋潤地仿佛能在口中化開。 淡淡的竹筒的清香化在湯中，讓原本火腿蘊含的一絲油膩也感受不到，在口中全是清淡，素雅的感覺。 本就不需要過多咀嚼的銀魚在湯汁的浸潤下仿佛游動在口腔中，帶來格外的鮮甜和…… 炸裂！ 幾名評委同時變了臉色。 銀魚咬下后，突然有一種彈跳的口感，帶著一絲甜辣和清新的魚肉突然在口腔中炸開。 仿佛一股清風在竹林橫掃而過，帶著笑傲江湖劉歡開口的那一聲“咿——呀！”瞬間擊穿每個評委的思緒。 每個評委都有一種格外暢快的感覺，柯朋義甚至吟出一句詩：“你本無意穿堂風，偏偏倨傲引山洪。” 惹得眾人一起側目。 “老柯，你別說，這句詩放在這里還挺合適的！” 谷平平重新念誦兩句，突然叫出聲來。 “真的是沒有想到啊！” “居然還可以這樣，湯歸湯，鮮歸鮮，完全沒有想到還有這么一招！” “不過有點不恰當，我得糾正下，這哪里是山洪，這是海嘯！” “剛才那一下，真的是，渾身都在顫抖！” 谷平平一口氣說了好多，周安年才長出一口氣，一個冷顫。 “舒坦！” 任家華此刻也回過神來，用筷子夾著一條銀魚仔細端詳起來。 剛剛因為湯汁泛著淡綠色，他們也沒有看清，現在等銀魚直接在空中暴露，也終于看到了內里的情況！ 山葵！ 新鮮山葵磨制的山葵泥細細長長的，沿著魚骨的位置貫穿魚身，在中間形成淡綠色的一條通道。 再看蘇子放的料理臺上，一塊鯊魚皮研磨板放在砧板邊上，一塊嫩綠的山葵立在一邊，頓時恍然大悟。 “你是用針將山葵放進魚身？”柯朋義看著均勻的山葵有點疑惑。 “嗯。” 蘇子放點頭應下，這個技巧算不得什么，重要的是創意。 銀魚本身刺少，用針開孔后填入山葵這才是他想到這道菜的核心做法。 如果要用湯來做主菜，那么只有足夠炸裂，足夠有印象才可以。 可是竹子、魚湯，已經將食材和環境全部限定，如果像一般情況那樣處理根本不可能讓評委滿意。 在華夏餐飲中，湯的印象都是平和、滋潤、清甜的。 端上來之后像是湖泊、水塘、深潭…… 可能顏值足夠，但是終究是讓人覺得欠缺。 就算偶有例外，也是胡辣湯、羊雜湯、油茶這類本身口味極重，甚至可以單獨作為一餐食用的湯品。 于是他才想到這個決絕的辦法。 “既然普通的湖泊、水塘、深潭不能引起注意，那就徹底放大這種口感。” “海嘯應該夠了吧？” 在菜品中，要形成這樣爆炸的口感只有兩個辦法。 麻、辣！ 可是作為湯品，直接端上一盆紅油麻辣湯那就簡直是不可理喻的事情。 蘇子放這才想到另一種食材。 周安年在無骨鴨掌中也用過的山葵！ 作為珍貴的調味食品，山葵在國際市場上都是名品，只不過由于生長環境較為嚴苛。 一般家庭儲存難度較大，使用頻率不高，所以才沒有進入大多數華夏家庭的廚房。 甚至在一些大型餐廳都比較少見，最多是出現山葵的平價替代品，辣根。 雖然山葵和辣根在餐桌上的時候都是綠色的膏狀物，看著像是一個東西。 可是只要品嘗過新鮮山葵后，就會徹底不喜歡辣根的口感。 因為相比于辣根直接而猛烈的沖勁，山葵的味道要來得更細膩，也多了一層溫潤的甜味。 這也是蘇子放考慮后選用山葵的原因。 他只想要構建一場食物的海嘯，并不想讓每個評委都瞬間憑軒涕泗流。 那就屬于大型災難現場了。 蘇子放解釋的時候。 評委們也沒有停下，反而是將旁邊的竹蓀、竹筍和蘆筍也吃得干凈。 這些配菜雖然看著簡單，全都是蘇子放花了功夫準備的。 不僅用上了雞湯澆熟的手法，還特意將竹蓀的潔白網裙全部撐開，擺出極為好看的造型，并在竹蓀內部填入火腿，讓整個菜的口感更佳豐富，品嘗的時候像是尋寶一樣充滿趣味。 終于，評委們停下筷子，最后一口湯汁入腹，將全部的湯品消滅干凈，緩緩開口。 “竹林幽譚？” “很好！很有趣！很妙！” 蘇子放聽著評委的稱贊，露出一抹笑意，不過卻沒有意想之外的興奮。 畢竟，在出鍋走菜的時候，他就知道這是一道貨真價實的S級菜品！ 除了沒有特別濃郁的情感在內，該表現的地方全都表現到位。 能有這個水平，其實很正常。 為了做這道菜蘇子放又成了觸手怪，一邊做菜一邊換成就，不過成果總算是讓人心中一喜。 有這道菜品，拿前三應該是穩了！ 評委們對這道菜品的點評也沒有什么意外，如果是某些綜藝的話，現在應該是滿燈過關。 不過臨到蘇子放下臺的時候，任家華才輕輕，小聲，用只有他和蘇子放能聽得到的聲音說了一句話。 “晚上有時間來找我！” 說完還俏皮地眨了下眼睛。 這讓蘇子放猛地一愣，腦海中突然浮現出菩提老祖在孫悟空腦后敲了三下的故事。 “自己這是要被大佬傳功了么？” “到時候是先學七十二變好還是先要筋斗云……啊呸！到時候是先問問廚奧賽的事情好還是先問問怎么去釣魚賓館好？” 懷著謹慎竊喜的心情回去收拾完自己的料理臺，將多余的食材放去專門的食材回收處。 這些都會根據損耗情況來判斷是送去當做便宜食材組合出售給學員練手還是直接消耗。 在食材節約這一項上，老南方絕對做到了國內頂級水準。 畢竟為了盡可能不浪費剩菜，引進了養豬場，為了處理養豬剩余物又開了一個化肥廠，為了使用化肥還在郊外承包了一個菜地。 現在還開放了和法區農場那樣的農莊廚師課程，專門培養農家樂廚師。 傳授從種地到養殖再到菜品烹飪的全套技術，畢業就是農家樂老板！ 只能說，論專業，連系統都得服老南方！ 我真的不會做菜 第五百三十三章 湯的風暴
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