第五百零八章 至純之味
更新時間:2020-08-02 作者:逸明舒笙
我真的不會做菜 第五百零八章 至純之味
從和面開始，蘇子放就和以前的做法不一樣，加入高湯和蛋白，讓面的味道更加豐富。 重新舀出的高湯用蘑菇和火腿豐富味道。 面條用高湯煮熟，將透之時迅速撈出過冷水，將無影面勁道的口感完全激發出來，先盛出一半面條，再配上火腿、蘑菇，在盛放另一半，最后澆上清如水的高湯。 一碗無影面就此完成。 從上面看下去，碗中僅有兩片火腿、兩根蘑菇浮在湯中間，像是琥珀，又像是3D樹脂畫。 等到面條做好端出來，食不語眾人先看了一眼，眼中震驚紛紛抑制不住。 顏值逆天！ 香氣內斂卻隨著蒸汽逸散出些許，剛剛好調動人的胃口，勾起食欲。 最重要的是，比之前通過改變湯底顏色凸顯出這碗面的情況來說，這份無影面，做到了真正的干脆。 和他們最初想要達到的效果一模一樣。 沒有猶豫，蘇子放端著面上前給周安年評價。 “蘇子放，是吧？” 蘇子放沒有想到周安年居然知道自己的名字，連忙點頭問好。 “別緊張，我剛才問了下你們店里的人才知道的。” “薛師父還好吧？” “挺好的，吃嘛嘛香！” 蘇子放沒有想過自己和周安年的開場居然會是以閑聊打開，而他之前也看過別人端菜上來后的表現。 基本就是嘗菜，點評，結束。 大多數時候都不會超過一分鐘，特殊時候可能只有三十秒。 剛才食不語幾人也說了周安年的評價方式。 “直切要點，不廢話，但是醍醐灌頂。” 比如對沐飛的酸辣蝦餅的評價就是：“你自己還沒有想好這道菜要表達什么，味道東拼西湊的痕跡十分明顯，不是說用一種調味去覆蓋另一種食材就算是創新菜品！” 張子丹的西湖莼菜湯是：“整體表現可以，不過湯這種東西講究的是口味和搭配，還有出場的時機。我現在吃了很多油膩的東西，喝這碗湯會天然給出好評，可是如果是一開始開胃，我就覺得這湯太淡了。這里面的學問一時半會說不清，除非你要立志成為一個煲湯師父，否則，常規方法就是要根據宴席和菜品來選擇。” 麻姜的茄鲞獲得了一定的好評，不過最可怕的是周安年嘗出來了麻姜的野心。 “做的不錯，不過想要成為鎮館菜差了一些。紅樓宴的話，你的方法有問題，必須要改良做法，否則這道菜會有一個保存和前后味道不協調的問題。等你能解決茄鲞和其他菜差距過大的時候，再來交流會比較好。” 蘇子放剛才還沒有上臺，聽到這些話瞬間呆住。 嘗出別的都能理解，可是那個紅樓宴是怎么回事？他并不覺得周安年有心偷聽他們幾人講話。 那周安年就是憑借一道菜推斷出麻姜要做紅樓宴？ 這種判斷力只能用四個字來形容！ 恐怖如斯！ 本來還在想自己面對周安年的時候會是一個什么場面，會得到什么評價。 可是現在當兩人真的面對面的時候，蘇子放反而發現自己的劇本好像和別人的完全不一樣啊！ “難道是因為師父的緣故？” 蘇子放暗搓搓想著，有師門的感覺就是好。 沒等他開口，周安年就繼續說道：“好了，不聊你師父了，說說你吧。你剛才是怎么看出我的想法的？” 蘇子放：…… 他還剛想用薛意的名義來套話，結果一轉眼就是這個結果，尷尬了！ 而且，自己能說是瞎蒙的？ 肯定不行啊！ 想了想，決定把趙熙的經歷拉出來，反正是自己師伯，編排一下不要緊！ “我當時就覺得您可能和我師伯一樣只是想著多學習幾次……結果不小心就成了名廚！” 這話說出來，周安年的臉上多出幾分不一樣的表情：“很會說話嘛！” “女朋友教的！” 蘇子放連忙表示這都是戀愛的后遺癥。 “挺好的，當年我要是有你這么會說話，也不至于單身那么久！” 周安年笑了兩聲，這才看向蘇子放的菜品。 “湯？” “不是！” 蘇子放自豪地回答道。 能讓周安年看不出這道菜的內容，自己已經成功了一半。不過另一半還要看最終的味道情況。 “也是，純湯的話，不會配筷子的，疏忽了。” 周安年點點頭，端詳了幾下，伸筷子去夾碗中火腿，自然被面條擋住。 “咦？有點意思！” “用了粉條的做法來做這碗面，可以！” 沒有撈到火腿，反而夾起一根面條看了半天。 “味道還不錯！” 嘗一口湯，再重新撥開面條將火腿和蘑菇品嘗兩口，周安年的表情多處些許欣慰。 “這碗面在我歷來吃過的面條中能排前三！” “嘶！” 蘇子放忍不住倒吸一口冷氣，周安年這個評價實在是太高了！ 要知道作為國宴廚師，周安年品嘗過的菜品那都是按萬道來計算的，而且國內外知名餐廳，各種各樣的廚師，他什么沒見過？ 能說出歷來面條占前三，這個絕對是值得高興的評價。 不過蘇子放還是敏銳的抓住一個問題。 “那前兩名都是什么面呢？” 周安年回想片刻輕聲道：“第一名的面條是我偶然中吃到過的一家山城小面，所有味道都調和的十分均勻，吃完后久久不能忘懷。只可惜是一個游攤，這個就算是孤例好了，沒有什么參考性。” “第二名是夏寒秋做的一碗面，和你的這份面有點類似，卻沒有這么好的創意。” “當然，那碗面，是純素面！” 純素面！ 這三個字著實嚇到了蘇子放。 所謂素面，就是沒有其它澆頭，只是單純一碗面的面。 可能很拗口，但是簡單來說。 一般餐廳提供的素面就是面粉加水和面，做出的面條，煮開后澆上一勺味精湯調味，好心的會在撒一把蔥花。 而純素面那就是只有面條和面湯，這樣的面因為味道太過清淡，很少有人能夠吃下去。 而周安年居然評價一碗素面為歷史第二好，就算做這碗面的廚師是夏寒秋，蘇子放還是覺得夸張。 知道蘇子放不太相信。 周安年也說出這碗面能夠得到這么高分的原因。 “那碗面，有至純之味！” 又是一個蘇子放不能理解的新名詞，一雙眼睛眼巴巴看向周安年等待解釋…… 我真的不會做菜 第五百零八章 至純之味
從和面開始，蘇子放就和以前的做法不一樣，加入高湯和蛋白，讓面的味道更加豐富。 重新舀出的高湯用蘑菇和火腿豐富味道。 面條用高湯煮熟，將透之時迅速撈出過冷水，將無影面勁道的口感完全激發出來，先盛出一半面條，再配上火腿、蘑菇，在盛放另一半，最后澆上清如水的高湯。 一碗無影面就此完成。 從上面看下去，碗中僅有兩片火腿、兩根蘑菇浮在湯中間，像是琥珀，又像是3D樹脂畫。 等到面條做好端出來，食不語眾人先看了一眼，眼中震驚紛紛抑制不住。 顏值逆天！ 香氣內斂卻隨著蒸汽逸散出些許，剛剛好調動人的胃口，勾起食欲。 最重要的是，比之前通過改變湯底顏色凸顯出這碗面的情況來說，這份無影面，做到了真正的干脆。 和他們最初想要達到的效果一模一樣。 沒有猶豫，蘇子放端著面上前給周安年評價。 “蘇子放，是吧？” 蘇子放沒有想到周安年居然知道自己的名字，連忙點頭問好。 “別緊張，我剛才問了下你們店里的人才知道的。” “薛師父還好吧？” “挺好的，吃嘛嘛香！” 蘇子放沒有想過自己和周安年的開場居然會是以閑聊打開，而他之前也看過別人端菜上來后的表現。 基本就是嘗菜，點評，結束。 大多數時候都不會超過一分鐘，特殊時候可能只有三十秒。 剛才食不語幾人也說了周安年的評價方式。 “直切要點，不廢話，但是醍醐灌頂。” 比如對沐飛的酸辣蝦餅的評價就是：“你自己還沒有想好這道菜要表達什么，味道東拼西湊的痕跡十分明顯，不是說用一種調味去覆蓋另一種食材就算是創新菜品！” 張子丹的西湖莼菜湯是：“整體表現可以，不過湯這種東西講究的是口味和搭配，還有出場的時機。我現在吃了很多油膩的東西，喝這碗湯會天然給出好評，可是如果是一開始開胃，我就覺得這湯太淡了。這里面的學問一時半會說不清，除非你要立志成為一個煲湯師父，否則，常規方法就是要根據宴席和菜品來選擇。” 麻姜的茄鲞獲得了一定的好評，不過最可怕的是周安年嘗出來了麻姜的野心。 “做的不錯，不過想要成為鎮館菜差了一些。紅樓宴的話，你的方法有問題，必須要改良做法，否則這道菜會有一個保存和前后味道不協調的問題。等你能解決茄鲞和其他菜差距過大的時候，再來交流會比較好。” 蘇子放剛才還沒有上臺，聽到這些話瞬間呆住。 嘗出別的都能理解，可是那個紅樓宴是怎么回事？他并不覺得周安年有心偷聽他們幾人講話。 那周安年就是憑借一道菜推斷出麻姜要做紅樓宴？ 這種判斷力只能用四個字來形容！ 恐怖如斯！ 本來還在想自己面對周安年的時候會是一個什么場面，會得到什么評價。 可是現在當兩人真的面對面的時候，蘇子放反而發現自己的劇本好像和別人的完全不一樣啊！ “難道是因為師父的緣故？” 蘇子放暗搓搓想著，有師門的感覺就是好。 沒等他開口，周安年就繼續說道：“好了，不聊你師父了，說說你吧。你剛才是怎么看出我的想法的？” 蘇子放：…… 他還剛想用薛意的名義來套話，結果一轉眼就是這個結果，尷尬了！ 而且，自己能說是瞎蒙的？ 肯定不行啊！ 想了想，決定把趙熙的經歷拉出來，反正是自己師伯，編排一下不要緊！ “我當時就覺得您可能和我師伯一樣只是想著多學習幾次……結果不小心就成了名廚！” 這話說出來，周安年的臉上多出幾分不一樣的表情：“很會說話嘛！” “女朋友教的！” 蘇子放連忙表示這都是戀愛的后遺癥。 “挺好的，當年我要是有你這么會說話，也不至于單身那么久！” 周安年笑了兩聲，這才看向蘇子放的菜品。 “湯？” “不是！” 蘇子放自豪地回答道。 能讓周安年看不出這道菜的內容，自己已經成功了一半。不過另一半還要看最終的味道情況。 “也是，純湯的話，不會配筷子的，疏忽了。” 周安年點點頭，端詳了幾下，伸筷子去夾碗中火腿，自然被面條擋住。 “咦？有點意思！” “用了粉條的做法來做這碗面，可以！” 沒有撈到火腿，反而夾起一根面條看了半天。 “味道還不錯！” 嘗一口湯，再重新撥開面條將火腿和蘑菇品嘗兩口，周安年的表情多處些許欣慰。 “這碗面在我歷來吃過的面條中能排前三！” “嘶！” 蘇子放忍不住倒吸一口冷氣，周安年這個評價實在是太高了！ 要知道作為國宴廚師，周安年品嘗過的菜品那都是按萬道來計算的，而且國內外知名餐廳，各種各樣的廚師，他什么沒見過？ 能說出歷來面條占前三，這個絕對是值得高興的評價。 不過蘇子放還是敏銳的抓住一個問題。 “那前兩名都是什么面呢？” 周安年回想片刻輕聲道：“第一名的面條是我偶然中吃到過的一家山城小面，所有味道都調和的十分均勻，吃完后久久不能忘懷。只可惜是一個游攤，這個就算是孤例好了，沒有什么參考性。” “第二名是夏寒秋做的一碗面，和你的這份面有點類似，卻沒有這么好的創意。” “當然，那碗面，是純素面！” 純素面！ 這三個字著實嚇到了蘇子放。 所謂素面，就是沒有其它澆頭，只是單純一碗面的面。 可能很拗口，但是簡單來說。 一般餐廳提供的素面就是面粉加水和面，做出的面條，煮開后澆上一勺味精湯調味，好心的會在撒一把蔥花。 而純素面那就是只有面條和面湯，這樣的面因為味道太過清淡，很少有人能夠吃下去。 而周安年居然評價一碗素面為歷史第二好，就算做這碗面的廚師是夏寒秋，蘇子放還是覺得夸張。 知道蘇子放不太相信。 周安年也說出這碗面能夠得到這么高分的原因。 “那碗面，有至純之味！” 又是一個蘇子放不能理解的新名詞，一雙眼睛眼巴巴看向周安年等待解釋…… 我真的不會做菜 第五百零八章 至純之味
Copyright (C) 2012-2012 哎呦文學網 All Rights Reserved