第四百九十四章 菜上齊了
更新時間:2020-07-27 作者:逸明舒笙
我真的不會做菜 第四百九十四章 菜上齊了
董啟的徽菜也是時候上桌。 一道火腿燉甲魚，將徽菜湯汁厚重、味鮮濃郁的風格完美還原。 這道菜要先將甲魚處理干凈，再選用肥瘦相間的火腿和火腿骨一起燉煮。制作時要加入清湯和上好的黃酒、冰糖一次加足后密封燉煮一小時，再將火腿切片二次造型后才可以出鍋。 屬于徽菜中難度較大的一道菜，十分考驗廚師的刀工、火候、調味。在徽菜館子里也不是所有的廚師都能夠輕松合格完成一道火腿燉甲魚。 不過董啟做的這道明顯不一樣，湯汁醇厚呈現出奶白色，滋味濃郁就更不用說了，火腿和甲魚的鮮香中隱隱帶有一絲紹酒的清冽，直抒胸臆，讓人直呼過癮！ 麻姜又開始在一側小聲嘀咕：“還好是這道菜，真怕上來一道蒸三臭，那可是要人命的東西。” “蒸三臭？” 蘇子放露出一個慘不忍睹的表情。 自己在高級廚師備賽的時候被點名做過這道菜。 臭豆腐、臭鱖魚、臭莧菜三種食材的味道交相輝映，臭氣蒸騰，余味繞粱三日不散。 可以說是最近一段時間蘇子放的終極噩夢。 當然，主要是在清洗廚具的時候才會有這個問題，吃的時候…… 蘇子放也沒吃，并不知道。 只是系統給了一個A級評價，想來也不差。 浙菜那邊是麻姜的熟人，李亨，菜品是桂花糯米藕，不過也做了創新，不像是一般的桂花糯米藕那樣只是把生糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬。 而是將糯米、枸杞、蜜棗等一應食材打成小塊配合蜂蜜重新調和后分別灌入藕孔內，切片也比正常的藕片要厚上幾分。 在一眾肉菜中，這道桂花糯米藕顯得格外清淡。 “你這個朋友，真的可以？”蘇子放有點不確認的問道。 麻將點點頭一臉篤信：“他是我見過在紅案，尤其是甜食上面最有天賦的廚師，絕對是……” 話說一半，突然想到身邊還有一個被祖師爺追著喂飯的蘇子放，嘆一口氣：“算了，反正比你是差一些。” 蘇子放看了一眼麻姜沒有說話，不過看了一眼李亨的身材，也相信他的確是麻姜說的對甜食格外有天賦的那種人。 畢竟一個紅案，想要在身材上媲美奧左，那真的是需要不小的糖分攝入量。 沐向軍的菜品也已經完成。 七彩滇省，一道名字比畫還要美麗的菜品。 端上桌之后蘇子放卻突然覺得有點問題，看向麻姜疑惑道。 “怎么回事？怎么這么多人選擇拼盤菜品？” 沐向軍面前擺放的菜品容器赫然是一張芭蕉葉，上面按照顏色、種類擺放出一副立體拼盤造型。 山珍、蔬菜、魚蝦、豬牛羊各食材全部齊全，做法也各自不同。 有新鮮的、有炙烤的，有水煮的還有紅燒的…… “這種場合本身就是為了展現實力的，能在最短時間展現最多的菜品水準本身就是實力的體現。” 麻姜十分熟悉地介紹著，說完還看向天下大同。 “周師傅那道菜，估計短時間內是不會被超越了，絕對會被津津樂道好幾屆大會。” “為什么？” “雖然是表演賽，可是時間大致上還是把握在兩小時內。” “對頂尖廚師來說，兩小時完成三十多道料理也是很困難的一件事情。” “而且周師傅的菜品熟練度，明顯不是第一次做這道菜，之前肯定是練習或者已經成菜穩定供應過。” “這道菜有極大的可能是今年的國菜。”麻姜又說出一個蘇子放沒見過的詞語。 “國菜是什么？” “哦，就是國宴菜的簡稱。” 麻姜頓了一秒繼續解釋道：“國宴菜因為入選和確定的過程十分冗長，每次基本都是提前三個月到半年報送審批。” “中間還要經過數次審核才能最終成為國宴菜。” “不過這并不意味著一勞永逸。” “根據國宴菜的投票和建議情況，表現不佳的菜品將會被淘汰出國宴菜的被選區。” “被選？”越來越多陌生的知識點開始出現，蘇子放終于明白什么叫做懂得越多越無知。 他還是想做回那個只要考慮自己的龍井蝦仁要賣168還是188的少年。 國宴，聽著好像太復雜了啊！ “國宴的菜品是有一個備選的菜單的，上面大概一共有五六百道菜品，每次國宴都會從上面挑出菜品組合成對應的國宴菜品并進行新的設計。” “而有時候因為食材變故、廚師退休等緣故，部分菜品就會退出這個菜單，所以理論上，只要你進入釣魚賓館，就有機會成為國宴的廚師。” “不過也有幾道菜是固定的，幾乎不可能被移出去的菜品，這種我們叫做金飯碗。” “周師傅的天下大同，很有可能就會成為新的金飯碗。” 嘖嘖嘖！ 這么一說完，蘇子放瞬間明白為什么眾人對周安年的那道菜反應這么劇烈。 要他的話，估計也會羨慕的吧。 不過……這樣一來，以后的菜品不會都向多菜品，一菜多做發展么？ 蘇子放又提出新的疑問。 麻姜用一種你是不是沒有腦子的眼光看向蘇子放。 “食不語會不會只賣拼盤？” “肯定不可能啊！”蘇子放表示這種弱智問題自己都懶得回答。 麻姜則是淡淡道：“你都知道，釣魚賓館怎么會不知道。” 蘇子放：…… “這就是為什么還有單獨菜品的原因，因為拼盤菜只適合冷盤和特色展示，其它菜系都有各自的拿手菜，而釣魚賓館是沒有的選。” 麻姜還是耐心的解釋一遍，說完又提醒蘇子放道：“快看，陜菜和豫菜來了！” 陜菜廚師蕭子民是一個白案，做的是經典的小吃肉夾饃。 白吉饃的白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，從中間切開一半，露出內里夾著的鹵肉和青椒。 香氣撲鼻。 “這也行？” 蘇子放還是第一次看到小吃上臺，不過很快就在麻姜的解釋中接受下來。 “小吃其實是國宴菜很好的代表，尤其是肉夾饃，介紹起來很方便，華夏的漢堡。” “許多賓客都很喜歡！” 麻姜突然指著最后一名廚師的菜品：“對了，豫菜那道菜是牡丹燕菜，是一道足以以假亂真的菜品。” 蘇子放急忙看了過去，發現上菜的廚師名叫孫國豪，手里端著一盆像是燕窩一樣的菜品。 猶豫了半天還是不可置信的看向麻姜：“白蘿卜絲？” 麻姜點點頭，承認了這道菜的表現。 蘇子放頓時生出佩服之心。 能夠把蘿卜絲做成燕窩，厲害了！ 這時，臺上突然傳來一聲輕響：“好，既然我們的菜品制作已經完成，那我們就稍微點評一下。” “請各位做好準備！” 我真的不會做菜 第四百九十四章 菜上齊了
董啟的徽菜也是時候上桌。 一道火腿燉甲魚，將徽菜湯汁厚重、味鮮濃郁的風格完美還原。 這道菜要先將甲魚處理干凈，再選用肥瘦相間的火腿和火腿骨一起燉煮。制作時要加入清湯和上好的黃酒、冰糖一次加足后密封燉煮一小時，再將火腿切片二次造型后才可以出鍋。 屬于徽菜中難度較大的一道菜，十分考驗廚師的刀工、火候、調味。在徽菜館子里也不是所有的廚師都能夠輕松合格完成一道火腿燉甲魚。 不過董啟做的這道明顯不一樣，湯汁醇厚呈現出奶白色，滋味濃郁就更不用說了，火腿和甲魚的鮮香中隱隱帶有一絲紹酒的清冽，直抒胸臆，讓人直呼過癮！ 麻姜又開始在一側小聲嘀咕：“還好是這道菜，真怕上來一道蒸三臭，那可是要人命的東西。” “蒸三臭？” 蘇子放露出一個慘不忍睹的表情。 自己在高級廚師備賽的時候被點名做過這道菜。 臭豆腐、臭鱖魚、臭莧菜三種食材的味道交相輝映，臭氣蒸騰，余味繞粱三日不散。 可以說是最近一段時間蘇子放的終極噩夢。 當然，主要是在清洗廚具的時候才會有這個問題，吃的時候…… 蘇子放也沒吃，并不知道。 只是系統給了一個A級評價，想來也不差。 浙菜那邊是麻姜的熟人，李亨，菜品是桂花糯米藕，不過也做了創新，不像是一般的桂花糯米藕那樣只是把生糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬。 而是將糯米、枸杞、蜜棗等一應食材打成小塊配合蜂蜜重新調和后分別灌入藕孔內，切片也比正常的藕片要厚上幾分。 在一眾肉菜中，這道桂花糯米藕顯得格外清淡。 “你這個朋友，真的可以？”蘇子放有點不確認的問道。 麻將點點頭一臉篤信：“他是我見過在紅案，尤其是甜食上面最有天賦的廚師，絕對是……” 話說一半，突然想到身邊還有一個被祖師爺追著喂飯的蘇子放，嘆一口氣：“算了，反正比你是差一些。” 蘇子放看了一眼麻姜沒有說話，不過看了一眼李亨的身材，也相信他的確是麻姜說的對甜食格外有天賦的那種人。 畢竟一個紅案，想要在身材上媲美奧左，那真的是需要不小的糖分攝入量。 沐向軍的菜品也已經完成。 七彩滇省，一道名字比畫還要美麗的菜品。 端上桌之后蘇子放卻突然覺得有點問題，看向麻姜疑惑道。 “怎么回事？怎么這么多人選擇拼盤菜品？” 沐向軍面前擺放的菜品容器赫然是一張芭蕉葉，上面按照顏色、種類擺放出一副立體拼盤造型。 山珍、蔬菜、魚蝦、豬牛羊各食材全部齊全，做法也各自不同。 有新鮮的、有炙烤的，有水煮的還有紅燒的…… “這種場合本身就是為了展現實力的，能在最短時間展現最多的菜品水準本身就是實力的體現。” 麻姜十分熟悉地介紹著，說完還看向天下大同。 “周師傅那道菜，估計短時間內是不會被超越了，絕對會被津津樂道好幾屆大會。” “為什么？” “雖然是表演賽，可是時間大致上還是把握在兩小時內。” “對頂尖廚師來說，兩小時完成三十多道料理也是很困難的一件事情。” “而且周師傅的菜品熟練度，明顯不是第一次做這道菜，之前肯定是練習或者已經成菜穩定供應過。” “這道菜有極大的可能是今年的國菜。”麻姜又說出一個蘇子放沒見過的詞語。 “國菜是什么？” “哦，就是國宴菜的簡稱。” 麻姜頓了一秒繼續解釋道：“國宴菜因為入選和確定的過程十分冗長，每次基本都是提前三個月到半年報送審批。” “中間還要經過數次審核才能最終成為國宴菜。” “不過這并不意味著一勞永逸。” “根據國宴菜的投票和建議情況，表現不佳的菜品將會被淘汰出國宴菜的被選區。” “被選？”越來越多陌生的知識點開始出現，蘇子放終于明白什么叫做懂得越多越無知。 他還是想做回那個只要考慮自己的龍井蝦仁要賣168還是188的少年。 國宴，聽著好像太復雜了啊！ “國宴的菜品是有一個備選的菜單的，上面大概一共有五六百道菜品，每次國宴都會從上面挑出菜品組合成對應的國宴菜品并進行新的設計。” “而有時候因為食材變故、廚師退休等緣故，部分菜品就會退出這個菜單，所以理論上，只要你進入釣魚賓館，就有機會成為國宴的廚師。” “不過也有幾道菜是固定的，幾乎不可能被移出去的菜品，這種我們叫做金飯碗。” “周師傅的天下大同，很有可能就會成為新的金飯碗。” 嘖嘖嘖！ 這么一說完，蘇子放瞬間明白為什么眾人對周安年的那道菜反應這么劇烈。 要他的話，估計也會羨慕的吧。 不過……這樣一來，以后的菜品不會都向多菜品，一菜多做發展么？ 蘇子放又提出新的疑問。 麻姜用一種你是不是沒有腦子的眼光看向蘇子放。 “食不語會不會只賣拼盤？” “肯定不可能啊！”蘇子放表示這種弱智問題自己都懶得回答。 麻姜則是淡淡道：“你都知道，釣魚賓館怎么會不知道。” 蘇子放：…… “這就是為什么還有單獨菜品的原因，因為拼盤菜只適合冷盤和特色展示，其它菜系都有各自的拿手菜，而釣魚賓館是沒有的選。” 麻姜還是耐心的解釋一遍，說完又提醒蘇子放道：“快看，陜菜和豫菜來了！” 陜菜廚師蕭子民是一個白案，做的是經典的小吃肉夾饃。 白吉饃的白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，從中間切開一半，露出內里夾著的鹵肉和青椒。 香氣撲鼻。 “這也行？” 蘇子放還是第一次看到小吃上臺，不過很快就在麻姜的解釋中接受下來。 “小吃其實是國宴菜很好的代表，尤其是肉夾饃，介紹起來很方便，華夏的漢堡。” “許多賓客都很喜歡！” 麻姜突然指著最后一名廚師的菜品：“對了，豫菜那道菜是牡丹燕菜，是一道足以以假亂真的菜品。” 蘇子放急忙看了過去，發現上菜的廚師名叫孫國豪，手里端著一盆像是燕窩一樣的菜品。 猶豫了半天還是不可置信的看向麻姜：“白蘿卜絲？” 麻姜點點頭，承認了這道菜的表現。 蘇子放頓時生出佩服之心。 能夠把蘿卜絲做成燕窩，厲害了！ 這時，臺上突然傳來一聲輕響：“好，既然我們的菜品制作已經完成，那我們就稍微點評一下。” “請各位做好準備！” 我真的不會做菜 第四百九十四章 菜上齊了
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