第四百一十章?A加級蟹釀橙
更新時間:2020-06-15 作者:逸明舒笙
我真的不會做菜 第四百一十章?A加級蟹釀橙
看著周圍數道想要打人的目光，蘇子放不敢拖延太久。 “蛋黃肉粽的味道沒有問題，就是比起景陵大飯店的粽子來說不夠油潤。” “腌篤鮮粽子很好，不過就是味道太單一，感覺可以更豐富一些。” “至于豆沙蜜棗粽可能需要再想想，味道的確一般。” 聽著蘇子放的話，其它人沒有什么想法，麻姜卻瞬間睜大眼睛：“你知道秦修永包的粽子的秘訣了？” “嗯。”蘇子放點點頭沒有隱瞞。 反正這個遲早要說的，現在說和晚點說差不多。 “怎么做到的？”麻姜眼神瞬間犀利起來，閃爍著求知欲。 蘇子放淡定說出兩個字“刮、刷！” 麻姜：？？？ 看出麻姜和其他人的迷茫，蘇子放索性直接拿了兩片粽葉開始演示起來。 手中粽葉交疊，很快折成漏斗狀，加入糯米、蛋黃、五花肉，再用糯米蓋嚴，折疊蓋好系上繩子。 “這是一般的粽子。” 眾人點頭，這個過程他們都很熟悉，畢竟或多或少也是包過粽子的。 只是完全看不出蘇子放這一步的用意何在。 蘇子放也不解釋，將包好的粽子放到一邊，重新拿起兩片粽葉：“這是秦修永的粽子！” 從一旁挑起一勺豬油放在粽葉上，一片青綠上瞬間多出一團潔白如雪。 蘇子放拿出一個刮板在粽葉上來回兩遍，將豬油均勻地攤開。 粽葉上面瞬間仿佛浸潤過一層油光，閃著透亮的光澤。 蘇子放用同樣的手法將粽子包好，封口，輕輕放在剛才的粽子旁邊：“煮熟就可以嘗嘗看了。” 麻姜眼神盯著粽子有幾分失神，顯然是在腦海中模擬粽子下鍋后的情況。 半晌，輕輕開口：“不用煮了，應該是對的！” “居然是這樣在粽葉上抹油，難怪察覺不到糯米油脂的緣故。” “我之前以為是五花肉的問題還特意選擇了肥的五花肉，可是蒸出來之后發現內里的糯米太過油膩，根本無法下口，外層也不均勻。” “這么看來果然是正確的。內部的糯米和外部的糯米都有油脂浸潤，同時起到保溫的效果，所以才會形成那個口感！” 蘇子放微微一笑沒有說話。 麻姜這樣一點就通的人真的很省事，剩下的事情他都不需要關注，麻姜就會自己去實驗做出最合適的厚度和比例。 “那后面兩個呢！” 麻姜眉頭舒展開，一臉笑意：“既然蘇老板能夠解決第一個，肯定對另外兩個粽子也有建議吧？” 蘇子放嗯了一聲開口道：“腌篤鮮是味道過于清淡，不夠醇厚，你可以試試炒一下餡料，比如筍丁、香菇、火腿、咸肉、五花先過一遍油，這樣會同時有兩種口感，第二點，在封口前加入一勺高湯。用高湯將粽子的鮮美吊出來。” “這樣糯米也不會過于單一，會有雞油飯的感覺。” 蘇子放說完后麻姜突然恍然大悟：“有道理！” “那蜜棗粽呢？” 說話的是陳桂奇，這個粽子也是他擅長的，不過好像十幾年都是這個味道沒有什么突破。 “試試換個蜂蜜，或者加一點白糖和鹽。”蘇子放笑著道。 “加鹽？” 陳桂奇眼中有幾分不信，換蜂蜜他還能理解，可是加鹽這個到底是要做甜粽還是咸粽呢？ “陳師傅，你誤會了，我說的加鹽是不均勻的加一些。” “咸能引甜。”麻姜突然插話道。 “一種味覺上的對比效應，簡單地說就是一種味覺能增強另一種味覺的現象，當然鹽不能超過糖量的5，否則就變成咸味了。” “做甜品和湯的時候都會用這個，沒想到在這里卻忘了！” “蘇老板學識淵博。” 蘇子放注意到麻姜說的是“學識淵博”而不是“廚藝果然好”，就知道他還是不服氣，微微一笑，看向麻姜：“對了，麻師傅，我的蟹釀橙正好要做改良了，要不等下幫我嘗一下提個意見？” 麻姜停了幾秒，輕輕點頭：“好！” 他手上的料理已經研制的差不多，也不是飯點，嘗一道菜沒有任何問題。 聽到蘇子放要做蟹釀橙，其他幾個爐頭廚師也蹭過來要求品嘗，這種借著試菜名義名正言順吃好東西的機會他們可不愿意錯過。 更何況蘇子放拎著東西進來的時候他們就看到了，這次的食材有上次兩倍還要多，人均一個沒有任何問題！ 不過蘇子放早有準備，嘿嘿一笑。 “想吃，可以啊！” “自己挖橙子、自己拆蟹肉，我幫你們做。” 聽到這個要求，眾人的熱情推卻一半。 畢竟想吃蟹釀橙就是因為這道菜能夠毫不費力地品嘗到最好的蟹肉、蟹黃和橙肉。 要是讓他們自己拆，那直接吃清蒸蟹不香么！ “不吃的話，錯過這一次可就沒有下一次了！” 蘇子放繼續加碼誘惑道。 不過嘗過上一次的幾個爐頭廚師顯然沒有什么興趣，倒是楊瓊得到趙曉曼的私聊后，風風火火跑進來舉手：“我可以！” 于是，最后蘇子放的鍋中只有六只蟹釀橙。 薛意、麻姜、陳桂奇、袁才哲、沈安妍、陳楚懿每人一只，安排的明明白白！ 這次處理的時候，蘇子放避免了之前幾人說過的全部缺點。 選擇了最好的橙子，又拿出用系統提供的依云養殖了幾天的螃蟹，看樣子似乎和之前沒有太大區別，不過好像野性更多一些？ 蘇子放暗自搖頭，也不知道這個系統除了坑錢還能做什么，到現在都不能直接提供食材！ 要是能夠無限量供應高級食材也行啊！ 自己都這么努力的經營了，現在還要還新店面的房貸，窮啊！ 吐槽歸吐槽，做菜的時候是蘇子放還是很認真，尤其是得到彭成龍細節的指點后，也明白了為什么自己之前蒸的時候會出現橙子底部蒸爛的情況。 就是因為火候控制的不太好。 想了想，這次他決定嘗試新的蒸制方法，在蒸架上墊上筷子，將橙子全部放在筷子上與蒸架隔開，同時保證蒸鍋內部的高溫。 橙肉、蟹肉、五年的花雕…… 一切準備就緒，蘇子放蓋上鍋蓋，一刻不停地關注著鍋中情況。 慢慢地，一股橙子香氣飄出，接著有一股蟹肉的鮮甜，酸爽和鮮美混合在一起，惹人喉頭一動。 橙子似乎有一點點變化……就在這時！ 蘇子放瞬間關火，看著氤氳的水氣緩緩平靜，沿著鍋壁冷凝流下，悶了幾分鐘后，緩緩開蓋。 一份趨于完美的蟹釀橙，級別A級。 系統提示讓他暗中一喜。 總算是成功了！ 我真的不會做菜 第四百一十章?A加級蟹釀橙
看著周圍數道想要打人的目光，蘇子放不敢拖延太久。 “蛋黃肉粽的味道沒有問題，就是比起景陵大飯店的粽子來說不夠油潤。” “腌篤鮮粽子很好，不過就是味道太單一，感覺可以更豐富一些。” “至于豆沙蜜棗粽可能需要再想想，味道的確一般。” 聽著蘇子放的話，其它人沒有什么想法，麻姜卻瞬間睜大眼睛：“你知道秦修永包的粽子的秘訣了？” “嗯。”蘇子放點點頭沒有隱瞞。 反正這個遲早要說的，現在說和晚點說差不多。 “怎么做到的？”麻姜眼神瞬間犀利起來，閃爍著求知欲。 蘇子放淡定說出兩個字“刮、刷！” 麻姜：？？？ 看出麻姜和其他人的迷茫，蘇子放索性直接拿了兩片粽葉開始演示起來。 手中粽葉交疊，很快折成漏斗狀，加入糯米、蛋黃、五花肉，再用糯米蓋嚴，折疊蓋好系上繩子。 “這是一般的粽子。” 眾人點頭，這個過程他們都很熟悉，畢竟或多或少也是包過粽子的。 只是完全看不出蘇子放這一步的用意何在。 蘇子放也不解釋，將包好的粽子放到一邊，重新拿起兩片粽葉：“這是秦修永的粽子！” 從一旁挑起一勺豬油放在粽葉上，一片青綠上瞬間多出一團潔白如雪。 蘇子放拿出一個刮板在粽葉上來回兩遍，將豬油均勻地攤開。 粽葉上面瞬間仿佛浸潤過一層油光，閃著透亮的光澤。 蘇子放用同樣的手法將粽子包好，封口，輕輕放在剛才的粽子旁邊：“煮熟就可以嘗嘗看了。” 麻姜眼神盯著粽子有幾分失神，顯然是在腦海中模擬粽子下鍋后的情況。 半晌，輕輕開口：“不用煮了，應該是對的！” “居然是這樣在粽葉上抹油，難怪察覺不到糯米油脂的緣故。” “我之前以為是五花肉的問題還特意選擇了肥的五花肉，可是蒸出來之后發現內里的糯米太過油膩，根本無法下口，外層也不均勻。” “這么看來果然是正確的。內部的糯米和外部的糯米都有油脂浸潤，同時起到保溫的效果，所以才會形成那個口感！” 蘇子放微微一笑沒有說話。 麻姜這樣一點就通的人真的很省事，剩下的事情他都不需要關注，麻姜就會自己去實驗做出最合適的厚度和比例。 “那后面兩個呢！” 麻姜眉頭舒展開，一臉笑意：“既然蘇老板能夠解決第一個，肯定對另外兩個粽子也有建議吧？” 蘇子放嗯了一聲開口道：“腌篤鮮是味道過于清淡，不夠醇厚，你可以試試炒一下餡料，比如筍丁、香菇、火腿、咸肉、五花先過一遍油，這樣會同時有兩種口感，第二點，在封口前加入一勺高湯。用高湯將粽子的鮮美吊出來。” “這樣糯米也不會過于單一，會有雞油飯的感覺。” 蘇子放說完后麻姜突然恍然大悟：“有道理！” “那蜜棗粽呢？” 說話的是陳桂奇，這個粽子也是他擅長的，不過好像十幾年都是這個味道沒有什么突破。 “試試換個蜂蜜，或者加一點白糖和鹽。”蘇子放笑著道。 “加鹽？” 陳桂奇眼中有幾分不信，換蜂蜜他還能理解，可是加鹽這個到底是要做甜粽還是咸粽呢？ “陳師傅，你誤會了，我說的加鹽是不均勻的加一些。” “咸能引甜。”麻姜突然插話道。 “一種味覺上的對比效應，簡單地說就是一種味覺能增強另一種味覺的現象，當然鹽不能超過糖量的5，否則就變成咸味了。” “做甜品和湯的時候都會用這個，沒想到在這里卻忘了！” “蘇老板學識淵博。” 蘇子放注意到麻姜說的是“學識淵博”而不是“廚藝果然好”，就知道他還是不服氣，微微一笑，看向麻姜：“對了，麻師傅，我的蟹釀橙正好要做改良了，要不等下幫我嘗一下提個意見？” 麻姜停了幾秒，輕輕點頭：“好！” 他手上的料理已經研制的差不多，也不是飯點，嘗一道菜沒有任何問題。 聽到蘇子放要做蟹釀橙，其他幾個爐頭廚師也蹭過來要求品嘗，這種借著試菜名義名正言順吃好東西的機會他們可不愿意錯過。 更何況蘇子放拎著東西進來的時候他們就看到了，這次的食材有上次兩倍還要多，人均一個沒有任何問題！ 不過蘇子放早有準備，嘿嘿一笑。 “想吃，可以啊！” “自己挖橙子、自己拆蟹肉，我幫你們做。” 聽到這個要求，眾人的熱情推卻一半。 畢竟想吃蟹釀橙就是因為這道菜能夠毫不費力地品嘗到最好的蟹肉、蟹黃和橙肉。 要是讓他們自己拆，那直接吃清蒸蟹不香么！ “不吃的話，錯過這一次可就沒有下一次了！” 蘇子放繼續加碼誘惑道。 不過嘗過上一次的幾個爐頭廚師顯然沒有什么興趣，倒是楊瓊得到趙曉曼的私聊后，風風火火跑進來舉手：“我可以！” 于是，最后蘇子放的鍋中只有六只蟹釀橙。 薛意、麻姜、陳桂奇、袁才哲、沈安妍、陳楚懿每人一只，安排的明明白白！ 這次處理的時候，蘇子放避免了之前幾人說過的全部缺點。 選擇了最好的橙子，又拿出用系統提供的依云養殖了幾天的螃蟹，看樣子似乎和之前沒有太大區別，不過好像野性更多一些？ 蘇子放暗自搖頭，也不知道這個系統除了坑錢還能做什么，到現在都不能直接提供食材！ 要是能夠無限量供應高級食材也行啊！ 自己都這么努力的經營了，現在還要還新店面的房貸，窮啊！ 吐槽歸吐槽，做菜的時候是蘇子放還是很認真，尤其是得到彭成龍細節的指點后，也明白了為什么自己之前蒸的時候會出現橙子底部蒸爛的情況。 就是因為火候控制的不太好。 想了想，這次他決定嘗試新的蒸制方法，在蒸架上墊上筷子，將橙子全部放在筷子上與蒸架隔開，同時保證蒸鍋內部的高溫。 橙肉、蟹肉、五年的花雕…… 一切準備就緒，蘇子放蓋上鍋蓋，一刻不停地關注著鍋中情況。 慢慢地，一股橙子香氣飄出，接著有一股蟹肉的鮮甜，酸爽和鮮美混合在一起，惹人喉頭一動。 橙子似乎有一點點變化……就在這時！ 蘇子放瞬間關火，看著氤氳的水氣緩緩平靜，沿著鍋壁冷凝流下，悶了幾分鐘后，緩緩開蓋。 一份趨于完美的蟹釀橙，級別A級。 系統提示讓他暗中一喜。 總算是成功了！ 我真的不會做菜 第四百一十章?A加級蟹釀橙
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