第一百九十五章 騙上賊船
更新時間:2020-03-04 作者:逸明舒笙
我真的不會做菜 第一百九十五章 騙上賊船
說實話，蘇子放真的沒想到還有這個好處。 他選水煎包一方面是考慮到和夏寒秋的關系，另一方面是真的想開拓一下早餐業務。 別看店里多了三個專職廚師，可是除了自己b級的陽春面和還沒掌握的蟹黃湯包，竟然沒有一道可以用來做早餐的料理。 沐飛一手滇城料理根本不適合景陵食客。 張子丹目前上了菜牌的只有豆腐餃和西湖莼菜湯，怎么看都不像是可以做早餐的樣子。 至于趙曉曼…… 蘇子放反正想象不到大早上抱著糖醋里脊和鍋包肉當早餐的場景。 要不是今天把陽春面提升了一個等級，蘇子放都想去如歸借一道夾饅頭來充數了，好歹配著陽春面，有干有湯，能夠填飽肚子。 一想到薛意在的時候，店里高級料理層出不窮，早餐還有蟹黃湯包。 現在連一道能夠拿得出手的早餐都沒有，蘇子放就想感慨一句，誰說白案沒有用！ 不過馬上這些就要變成過去時。 夏寒秋教自己一道水煎包子，再額外傳授一道蝦子撈面，四舍五入就是早餐檔可以開起來了。 而且還是可以三選一的豪華版，簡直美妙。 沉默時間，夏寒秋已經列出一個清單。 “時間比較趕，等中午營業結束，你們一起過來看著我怎么做，教完你們我再等一個小時解答問題，能學多少就看你們自己的水平。” 蘇子放點點頭，心里敷上一層一問。 這些大佬是不是都是一個師父教出來的，怎么都喜歡說這句——只教一遍，學多少隨緣。 真把所有人當成過目不忘的天才么？ 午飯檔結束的很快。 楊瓊這邊統計數據更快，奧灶館臨時菜牌一共賣出327碗，幾乎占了午飯檔六成收入。 這下連蘇子放都有些吃驚，一中午的營業額居然比平時一天的營業額還要多，不免詢問道：“怎么回事？” “大多數客人堂食的時候都會再點幾道菜，今天龍井蝦仁和豆腐餃的銷量也不錯。不過由于客人太多，還是有很多選擇了外帶，損失了一部分收入。” 楊瓊用五分鐘時間將中午時間段的料理賣出數量、總收入匯報完，食不語眾人紛紛干勁十足地投入晚間檔的準備中。 來自奧灶面館的幾位廚師：…… 他們平時雖然也有經營分析會，可是像他們這種后廚員工根本沒有資格列席，除非達到主廚級別。 而且每次開會完，從大堂到后廚全被罵的狗血噴頭，員工間都是哀嘆，哪里有這樣的熱情。 “他們這是吃錯藥了？”奧左身邊一個廚師說著悄悄話。 “不知道，也許是剛開始，覺得還很新鮮，過幾天就好了。”另一位廚師有著豐富的后廚工作經驗，老道地分析著。 唯獨奧左和夏寒秋面露凝重不知道在想什么。 幾分鐘后，奧左把蘇子放拉到角落，一臉嚴肅道：“蘇老板，我有個事情想請教你一下。” “額，你說。”蘇子放松了一口氣。 畢竟被一個壯漢逼在墻角，怎么看都不像是有好事發生的前提。 “你們店里的員工怎么都這么積極？” “就這個？” “對，就這個。”沒等蘇子放開口，奧左自己先解釋道：“我在奧灶面館，雖然店招牌很亮，牌子也大，可是感覺所有員工都很壓抑嗎，幾乎看不到熱情。” 蘇子放挑起眉頭仔細打量著奧左。 他之前以為奧左只是廚癡，現在看來分明是想要覬覦主廚之位了，居然開始打聽團隊管理方式。 不過這個本就不是秘密，分享開也不要緊。 蘇子放連比帶說，將食不語的管理方法快速介紹了一遍。 “就這個？” 同樣的話，不到三分鐘前，蘇子放剛說了一遍。 不過這次換了人，留下奧左一臉驚愕。 蘇子放說的方法十分簡單，如果去除專業內容，甚至可以用八個字來概括：崗位到人，績效分紅。 稍微解釋就是，食不語的每一個崗位都會設置績效，而每天都會根據當日收入和工作表現進行績效打分，并根據績效安排收入情況。 比如后廚，如果一個爐頭廚師的菜品賣得好，那么對應的料理提成就多一些；水臺和打荷就對應每天的備料數量。 大堂和市場也是如此，凡是有助于提升翻臺率和吸引客流的方法都可以算作績效分。 “也就是你們的廚師，每天只要賣出菜品，就有提成？不會存在扣錢的事情？”奧左問道。 “嗯……啊，其實，也會的吧，比如明顯的浪費食材，菜品質量差，摔碎餐具什么的……”蘇子放回憶著楊瓊最新制定的員工手冊一字一頓地背誦著。 奧左：…… 半晌，悠悠吐出兩個字：“真好！” “怎么？難道你們不是這樣子？”蘇子放有些詫異。 他沒有在別的后廚待過，對這套流程完全不懂，只是楊瓊做好方案，店里所有人看過都沒問題就開始執行了。 本來以為這是各家酒樓通用的情況，沒想到居然還不一樣。 奧左停了幾秒開口說明。 原來奧灶面館也是有績效考核，可是每個人都很難拿到滿績效，甚至考核時還會因為打分互相推諉扯皮。 奧左自己就有許多次被坑的經歷，每次都被扣除近三成績效。 久而久之，大家都懶得算自己的績效，反正總是不會讓你拿到全薪。 在這個情況下，不少學徒只要經驗一成熟就會跳槽，而為了保證后廚人員量，就一直招聘學徒。 奧灶面館的人都戲稱后廚是鐵打的夏寒秋，流水的學徒工。 蘇子放：…… 這種操作還真是六到飛起！ 不過蘇子放知道這件事的第一想法居然不是想要幫忙解決，而是瞇著眼一副奸商模樣看向奧左。 “怎么樣，要不要來食不語發展，你也看到我們現在的規模了！雖然不大，比起奧灶面館也小了許多，但是我們這邊制度完善，員工福利保障好，絕不虧待員工。保你月入過萬！” 奧左：？？？ 自己不是來請教方法的么？ 怎么有一種要被騙上賊船的感覺！ 我真的不會做菜 第一百九十五章 騙上賊船
說實話，蘇子放真的沒想到還有這個好處。 他選水煎包一方面是考慮到和夏寒秋的關系，另一方面是真的想開拓一下早餐業務。 別看店里多了三個專職廚師，可是除了自己b級的陽春面和還沒掌握的蟹黃湯包，竟然沒有一道可以用來做早餐的料理。 沐飛一手滇城料理根本不適合景陵食客。 張子丹目前上了菜牌的只有豆腐餃和西湖莼菜湯，怎么看都不像是可以做早餐的樣子。 至于趙曉曼…… 蘇子放反正想象不到大早上抱著糖醋里脊和鍋包肉當早餐的場景。 要不是今天把陽春面提升了一個等級，蘇子放都想去如歸借一道夾饅頭來充數了，好歹配著陽春面，有干有湯，能夠填飽肚子。 一想到薛意在的時候，店里高級料理層出不窮，早餐還有蟹黃湯包。 現在連一道能夠拿得出手的早餐都沒有，蘇子放就想感慨一句，誰說白案沒有用！ 不過馬上這些就要變成過去時。 夏寒秋教自己一道水煎包子，再額外傳授一道蝦子撈面，四舍五入就是早餐檔可以開起來了。 而且還是可以三選一的豪華版，簡直美妙。 沉默時間，夏寒秋已經列出一個清單。 “時間比較趕，等中午營業結束，你們一起過來看著我怎么做，教完你們我再等一個小時解答問題，能學多少就看你們自己的水平。” 蘇子放點點頭，心里敷上一層一問。 這些大佬是不是都是一個師父教出來的，怎么都喜歡說這句——只教一遍，學多少隨緣。 真把所有人當成過目不忘的天才么？ 午飯檔結束的很快。 楊瓊這邊統計數據更快，奧灶館臨時菜牌一共賣出327碗，幾乎占了午飯檔六成收入。 這下連蘇子放都有些吃驚，一中午的營業額居然比平時一天的營業額還要多，不免詢問道：“怎么回事？” “大多數客人堂食的時候都會再點幾道菜，今天龍井蝦仁和豆腐餃的銷量也不錯。不過由于客人太多，還是有很多選擇了外帶，損失了一部分收入。” 楊瓊用五分鐘時間將中午時間段的料理賣出數量、總收入匯報完，食不語眾人紛紛干勁十足地投入晚間檔的準備中。 來自奧灶面館的幾位廚師：…… 他們平時雖然也有經營分析會，可是像他們這種后廚員工根本沒有資格列席，除非達到主廚級別。 而且每次開會完，從大堂到后廚全被罵的狗血噴頭，員工間都是哀嘆，哪里有這樣的熱情。 “他們這是吃錯藥了？”奧左身邊一個廚師說著悄悄話。 “不知道，也許是剛開始，覺得還很新鮮，過幾天就好了。”另一位廚師有著豐富的后廚工作經驗，老道地分析著。 唯獨奧左和夏寒秋面露凝重不知道在想什么。 幾分鐘后，奧左把蘇子放拉到角落，一臉嚴肅道：“蘇老板，我有個事情想請教你一下。” “額，你說。”蘇子放松了一口氣。 畢竟被一個壯漢逼在墻角，怎么看都不像是有好事發生的前提。 “你們店里的員工怎么都這么積極？” “就這個？” “對，就這個。”沒等蘇子放開口，奧左自己先解釋道：“我在奧灶面館，雖然店招牌很亮，牌子也大，可是感覺所有員工都很壓抑嗎，幾乎看不到熱情。” 蘇子放挑起眉頭仔細打量著奧左。 他之前以為奧左只是廚癡，現在看來分明是想要覬覦主廚之位了，居然開始打聽團隊管理方式。 不過這個本就不是秘密，分享開也不要緊。 蘇子放連比帶說，將食不語的管理方法快速介紹了一遍。 “就這個？” 同樣的話，不到三分鐘前，蘇子放剛說了一遍。 不過這次換了人，留下奧左一臉驚愕。 蘇子放說的方法十分簡單，如果去除專業內容，甚至可以用八個字來概括：崗位到人，績效分紅。 稍微解釋就是，食不語的每一個崗位都會設置績效，而每天都會根據當日收入和工作表現進行績效打分，并根據績效安排收入情況。 比如后廚，如果一個爐頭廚師的菜品賣得好，那么對應的料理提成就多一些；水臺和打荷就對應每天的備料數量。 大堂和市場也是如此，凡是有助于提升翻臺率和吸引客流的方法都可以算作績效分。 “也就是你們的廚師，每天只要賣出菜品，就有提成？不會存在扣錢的事情？”奧左問道。 “嗯……啊，其實，也會的吧，比如明顯的浪費食材，菜品質量差，摔碎餐具什么的……”蘇子放回憶著楊瓊最新制定的員工手冊一字一頓地背誦著。 奧左：…… 半晌，悠悠吐出兩個字：“真好！” “怎么？難道你們不是這樣子？”蘇子放有些詫異。 他沒有在別的后廚待過，對這套流程完全不懂，只是楊瓊做好方案，店里所有人看過都沒問題就開始執行了。 本來以為這是各家酒樓通用的情況，沒想到居然還不一樣。 奧左停了幾秒開口說明。 原來奧灶面館也是有績效考核，可是每個人都很難拿到滿績效，甚至考核時還會因為打分互相推諉扯皮。 奧左自己就有許多次被坑的經歷，每次都被扣除近三成績效。 久而久之，大家都懶得算自己的績效，反正總是不會讓你拿到全薪。 在這個情況下，不少學徒只要經驗一成熟就會跳槽，而為了保證后廚人員量，就一直招聘學徒。 奧灶面館的人都戲稱后廚是鐵打的夏寒秋，流水的學徒工。 蘇子放：…… 這種操作還真是六到飛起！ 不過蘇子放知道這件事的第一想法居然不是想要幫忙解決，而是瞇著眼一副奸商模樣看向奧左。 “怎么樣，要不要來食不語發展，你也看到我們現在的規模了！雖然不大，比起奧灶面館也小了許多，但是我們這邊制度完善，員工福利保障好，絕不虧待員工。保你月入過萬！” 奧左：？？？ 自己不是來請教方法的么？ 怎么有一種要被騙上賊船的感覺！ 我真的不會做菜 第一百九十五章 騙上賊船
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