第一百五十二章 完美料理
更新時間:2020-01-12 作者:逸明舒笙
我真的不會做菜 第一百五十二章 完美料理
“這位選手用沸水煮過湯盞，比較燙……”服務生的話還沒說完，幾雙手紛紛伸出將盤子里的湯盞端回自己面前。 “比較什么？不燙啊！”何建民還優哉游哉地開著服務生玩笑。 服務生：…… 自己居然忘記這桌客人都是一群特高級廚師，在他們面前說注意碗燙這種事情，簡直像是打臉。 好在何建民沒有繼續調侃，舀起一勺湯，吹涼后送入口中。 “挺好喝的。”何建民抿了一口。 “味道不錯，看得出下了苦功練習。”梅元白嘗后簡單稱贊道。 “好喝！”谷平平只說了兩個字，隨后開始寫點評。 ”莼菜本身素雅的味道和雞湯火腿的鮮美融合在一起，很和諧。如果是單獨的雞湯和火腿，味道會更膩；如果是單獨的莼菜和雞湯，就會缺些鮮美。這樣子將莼菜、雞湯、火腿混合在一起的料理的確是味道的保證。這道料理是我近幾年品嘗過最協調的一碗西湖莼菜湯。不僅真正做到莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，而且絕對思考過各食材的比例，不然不會做的這么完美！”谷平平覺得自己大概是和何建民呆久了，現在說話也有些話癆，連評價的話都比之前翻了一倍。 “有這么好么？為什么我覺得就是鮮了一些，好喝了一些？沒有達到完美的級別？”何建民無意中瞥到的谷平平記錄，反問道。 谷平平嘆口氣，突然不知道該說什么，有些人……就是改不了被打臉的命運！ “所謂的完美級料理，不是說這道料理完美無缺，而是在一定條件下，沒有人可以超過她做的這道料理。比如這道菜，就是嚴格按照她的操作步驟，也可能因為莼菜的時間、火腿的質量、雞肉分量，雞架的重量而有不同，就算是她本人再做，也不一定有這個分數。”谷平平解釋道。 “長三角地區各大酒樓我都算吃過一遍，西湖莼菜湯更是基本每餐必點，這么多年下來，除了薛老當時在樓外樓時做的西湖莼菜湯讓我念念不往外，就是這碗莼菜湯，鮮的連舌頭都要沒了。莼菜、火腿和雞脯肉的比例恰到好處，沒有一絲搶風頭。” “反正我覺得味道一般，而且，沒有什么標準化。”何建民固執地打出一個8.5分。 “哎……”谷平平微微搖頭。 面對這種堅持，他也沒有好辦法可以解決，本身大眾評選就是為了降低評委本身的喜好問題。 當然依然也會有極特殊的情況，比如有廚師做出一道一半人打10分、另一半人打0分的料理，在這種計分模式下會被平均到5分。可是在現實生活中，那些給他打10分的食客會成為這個廚師的忠實擁躉。 不過換個角度來看這個問題，評委其實也是食客的一種，只不過比一般的評委更加了解烹飪本身的含義和烹飪是什么。 臺下選手做的料理，普通美食評審團只需要從色香味意形養幾個角度來考慮，而專業評委其實更應該關注這道料理對整個淮揚料理界的作用以及可傳承性。 從這個角度來說，何建民的打分也算是公正。 得益于美食評論團的欣賞，一番討論計算后，張子丹的西湖莼菜湯以8.9分的高分收場。 “恭喜。”沐飛對回到選手休息區的張子丹祝賀道。 “你也不差。”大概是熟絡了一些，張子丹對沐飛點點頭，回應道。 “我問過蘇老板了，他想請你交流會結束后去店里試試。”沐飛先把工作的事情給張子丹透露了消息，免得她被別家挖走。 “好的。”張子丹點頭應下。 本來以為這段招聘還要持續一段時間，沒想到只是隨口一問就解決了最關鍵的一步。 “哎？你為什么都不考慮一下？”沐飛撓撓頭。 “老板發工資，我做菜，只要這個工資不耽誤，我就可以一直做。”張子丹說出一個沐飛無法反駁的理由。 “你很缺錢嗎？”沐飛打小就沒吃過苦，不太理解缺錢的體會。 “嗯。”張子丹點點頭，沒有一點羞赧和不好意思，就這么大大方方的展示著自己的衣服：“如果不缺錢，我早都換新衣服和新手機了。” “能問下為什么嗎？如果不冒犯的話？”沐飛突然有些心疼張子丹，明明和自己差不多大小，卻承受了太多超出她年級的責任。 “沒什么不能說的。我爸走得早，我媽生病，還有個弟弟要上學。家里只有我掙錢，所以我沒有上高中，畢業后就去學了廚師，一開始老板嫌我童工不愿意收我，我就每天去掃地，后來他拗不過我，就招我做跑堂，干了一段時間，表現不錯就去了水臺，又干了幾個月就成了打荷，一年后就變成了爐頭。” 據老板說，我是店里晉升爐頭廚師最快的員工。 “后來呢？” “后來我媽說，我弟弟以后要結婚，要買房，我還要嫁妝，掙得工資不夠，就要給我相親。我不想這么早相親，就出來找工作。然后意外的就知道這里比賽，就報名，然后就過了。” “嘶……”沐飛倒抽一口氣，感情這次料理大會，全淮揚料理界最黑的黑馬全來了？ 一個吳平，魚販子轉廚師，現在已經有碾壓當年淮揚料理第一人的拿手菜。 一個張子丹，從水臺做起，一年沖到爐頭廚師不說，還能復原失傳八年的料理拿下料理賽日冠軍。 難道現在流行水臺大佬了么？ 沐飛認真地考慮自己回景陵后是不是應該從爐頭轉崗專職做水臺，把爐頭的大好機會留給張子丹和趙曉曼。 “對了，那你昨天那道豆腐餃是誰教你的呀？”沐飛想了想，問出一個他十分好奇的問題。 “一個姓杜的大姐姐。”張子丹毫不在意地說道。 “那時候我還在之前的餐廳打工，有一次客人點了豆腐餃子，我就給她做了一份豆腐餡的餃子，結果她說不對，是要那種豆腐做皮的餃子。” “我不會做，就和她說這份餃子算我做錯了，記我的賬，不要她錢了。” “然后她就教了我這道菜。” “怎么，有問題嗎？” 張子丹眨眨眼，一臉單純。 沐飛：…… “這種好事，還真是讓人羨慕啊！” 不過想了想他還是笑著回答道：“沒有，你很善良，很好！” “嗯，謝謝！”張子丹點點頭，露出微笑，“姐姐也這么說，真好！” 我真的不會做菜 第一百五十二章 完美料理
“這位選手用沸水煮過湯盞，比較燙……”服務生的話還沒說完，幾雙手紛紛伸出將盤子里的湯盞端回自己面前。 “比較什么？不燙啊！”何建民還優哉游哉地開著服務生玩笑。 服務生：…… 自己居然忘記這桌客人都是一群特高級廚師，在他們面前說注意碗燙這種事情，簡直像是打臉。 好在何建民沒有繼續調侃，舀起一勺湯，吹涼后送入口中。 “挺好喝的。”何建民抿了一口。 “味道不錯，看得出下了苦功練習。”梅元白嘗后簡單稱贊道。 “好喝！”谷平平只說了兩個字，隨后開始寫點評。 ”莼菜本身素雅的味道和雞湯火腿的鮮美融合在一起，很和諧。如果是單獨的雞湯和火腿，味道會更膩；如果是單獨的莼菜和雞湯，就會缺些鮮美。這樣子將莼菜、雞湯、火腿混合在一起的料理的確是味道的保證。這道料理是我近幾年品嘗過最協調的一碗西湖莼菜湯。不僅真正做到莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，而且絕對思考過各食材的比例，不然不會做的這么完美！”谷平平覺得自己大概是和何建民呆久了，現在說話也有些話癆，連評價的話都比之前翻了一倍。 “有這么好么？為什么我覺得就是鮮了一些，好喝了一些？沒有達到完美的級別？”何建民無意中瞥到的谷平平記錄，反問道。 谷平平嘆口氣，突然不知道該說什么，有些人……就是改不了被打臉的命運！ “所謂的完美級料理，不是說這道料理完美無缺，而是在一定條件下，沒有人可以超過她做的這道料理。比如這道菜，就是嚴格按照她的操作步驟，也可能因為莼菜的時間、火腿的質量、雞肉分量，雞架的重量而有不同，就算是她本人再做，也不一定有這個分數。”谷平平解釋道。 “長三角地區各大酒樓我都算吃過一遍，西湖莼菜湯更是基本每餐必點，這么多年下來，除了薛老當時在樓外樓時做的西湖莼菜湯讓我念念不往外，就是這碗莼菜湯，鮮的連舌頭都要沒了。莼菜、火腿和雞脯肉的比例恰到好處，沒有一絲搶風頭。” “反正我覺得味道一般，而且，沒有什么標準化。”何建民固執地打出一個8.5分。 “哎……”谷平平微微搖頭。 面對這種堅持，他也沒有好辦法可以解決，本身大眾評選就是為了降低評委本身的喜好問題。 當然依然也會有極特殊的情況，比如有廚師做出一道一半人打10分、另一半人打0分的料理，在這種計分模式下會被平均到5分。可是在現實生活中，那些給他打10分的食客會成為這個廚師的忠實擁躉。 不過換個角度來看這個問題，評委其實也是食客的一種，只不過比一般的評委更加了解烹飪本身的含義和烹飪是什么。 臺下選手做的料理，普通美食評審團只需要從色香味意形養幾個角度來考慮，而專業評委其實更應該關注這道料理對整個淮揚料理界的作用以及可傳承性。 從這個角度來說，何建民的打分也算是公正。 得益于美食評論團的欣賞，一番討論計算后，張子丹的西湖莼菜湯以8.9分的高分收場。 “恭喜。”沐飛對回到選手休息區的張子丹祝賀道。 “你也不差。”大概是熟絡了一些，張子丹對沐飛點點頭，回應道。 “我問過蘇老板了，他想請你交流會結束后去店里試試。”沐飛先把工作的事情給張子丹透露了消息，免得她被別家挖走。 “好的。”張子丹點頭應下。 本來以為這段招聘還要持續一段時間，沒想到只是隨口一問就解決了最關鍵的一步。 “哎？你為什么都不考慮一下？”沐飛撓撓頭。 “老板發工資，我做菜，只要這個工資不耽誤，我就可以一直做。”張子丹說出一個沐飛無法反駁的理由。 “你很缺錢嗎？”沐飛打小就沒吃過苦，不太理解缺錢的體會。 “嗯。”張子丹點點頭，沒有一點羞赧和不好意思，就這么大大方方的展示著自己的衣服：“如果不缺錢，我早都換新衣服和新手機了。” “能問下為什么嗎？如果不冒犯的話？”沐飛突然有些心疼張子丹，明明和自己差不多大小，卻承受了太多超出她年級的責任。 “沒什么不能說的。我爸走得早，我媽生病，還有個弟弟要上學。家里只有我掙錢，所以我沒有上高中，畢業后就去學了廚師，一開始老板嫌我童工不愿意收我，我就每天去掃地，后來他拗不過我，就招我做跑堂，干了一段時間，表現不錯就去了水臺，又干了幾個月就成了打荷，一年后就變成了爐頭。” 據老板說，我是店里晉升爐頭廚師最快的員工。 “后來呢？” “后來我媽說，我弟弟以后要結婚，要買房，我還要嫁妝，掙得工資不夠，就要給我相親。我不想這么早相親，就出來找工作。然后意外的就知道這里比賽，就報名，然后就過了。” “嘶……”沐飛倒抽一口氣，感情這次料理大會，全淮揚料理界最黑的黑馬全來了？ 一個吳平，魚販子轉廚師，現在已經有碾壓當年淮揚料理第一人的拿手菜。 一個張子丹，從水臺做起，一年沖到爐頭廚師不說，還能復原失傳八年的料理拿下料理賽日冠軍。 難道現在流行水臺大佬了么？ 沐飛認真地考慮自己回景陵后是不是應該從爐頭轉崗專職做水臺，把爐頭的大好機會留給張子丹和趙曉曼。 “對了，那你昨天那道豆腐餃是誰教你的呀？”沐飛想了想，問出一個他十分好奇的問題。 “一個姓杜的大姐姐。”張子丹毫不在意地說道。 “那時候我還在之前的餐廳打工，有一次客人點了豆腐餃子，我就給她做了一份豆腐餡的餃子，結果她說不對，是要那種豆腐做皮的餃子。” “我不會做，就和她說這份餃子算我做錯了，記我的賬，不要她錢了。” “然后她就教了我這道菜。” “怎么，有問題嗎？” 張子丹眨眨眼，一臉單純。 沐飛：…… “這種好事，還真是讓人羨慕啊！” 不過想了想他還是笑著回答道：“沒有，你很善良，很好！” “嗯，謝謝！”張子丹點點頭，露出微笑，“姐姐也這么說，真好！” 我真的不會做菜 第一百五十二章 完美料理
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