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第一千六百九十九章 咖啡宴會(五)

更新時間:2015-03-25  作者:南希北慶
北宋小廚師 第一千六百九十九章 咖啡宴會(五)
李奇的父親曾說過,食物是不具有完美的,因為完美的食物是不需要任何烹制的,這也是世上為什么會存在廚師,廚藝的存在,就是用來彌補食物的缺點。

由此也可以將廚藝分為三個境界,這第一個境界,就是熟,以煮熟為佳,因為再怎么樣,熟的始終要比生的好吃,當然,一些口味特別的人是例外。

第二個境界,就是掩蓋,在煮熟的基礎上,用別的材料去掩蓋主食的缺點,突出食物的優點。

第三個境界,就是原汁原味,用單用廚藝去去除食物的缺點,盡可能的保證食物的原汁原味,如果用別的材料來掩蓋,這會在一定程度上也掩蓋了主食的優點。

這是最高的境界,也是最難的。

為什么無相難做,就是因為無相是將很多種食物的原味激發出來,無相的做法幾乎就是燉、熬、煮,然后再經過合理的融合,將每種食物的原味融合在一起,烹制成一道大自然的美味。

所以在品嘗無相時,人會情不自禁的感覺自己身處在大自然中,一會兒置身于草原,一會兒置身于云端,一會兒置身于海底,這就是因為無相其實就是大自然的原味。

而這一道雞肉也就正是如此,雞肉的特點就是鮮嫩,無它,一道成功的原味,就是要將主食的特點展現的淋漓盡致。

這也是為什么蔡京說這道菜是非常考究功夫的,因為你要保證雞肉的原味,那么你就不能用太多的佐料,而且火候要剛剛好,一旦在鮮嫩上有任何偏差,那這道菜就是失敗的。

其余人一聽蔡京都說“不嘗此雞,就不能說自己嘗過雞之味!”這可是非常高的評價。

紛紛懷著好奇,夾起了一片雞肉放入嘴中。這第一感覺,就是鮮嫩,而且還是鮮嫩到了極致,特別是對于一些老人而言,這種輕口味的菜更是符合他們的味覺,無一不叫爽的。

他們也明白了一個道理,這人不可貌相,菜同樣也不可貌相。

“樞密使(李師傅)。”

隨著一聲騷動,只見李奇走了進來。

李奇與賓客一一點頭示意,然后來到了蔡京這張桌旁。笑道:“怎么樣?還合口味吧。”

蔡京呵呵道:“你做的菜,從來就沒有不合口味的,來來來,快與我等說說這道菜。”

李奇坐在王仲陵身邊,全場都安靜了下來,似乎都在側耳傾聽。

不用搞這么大陣仗吧!李奇笑道:“其實我方才外面聽到了太師對這道菜的評價,該說的太師都說了,其實這道菜喚作白斬雞,總結太師的話來說。就是‘肉熟骨不熟,肉不帶血,骨中帶血’。”

這一道白斬雞可是非常有名的,經久不衰。為什么,因為它代表就是雞肉的原味,吃雞吃雞,不就是吃雞的味道嗎。而且,任何時候,鮮嫩都不會過時的。但是即便在后世,真正能將白斬雞做到極致的,恐怕也不過百人,因為這對火候的要求實在是太高了,一點都不能差。

蔡京重復默念了幾遍,稍稍點頭道:“說得好,肉骨本就不一,若是骨也熟了,那肉肯定老了,肉不帶血,骨中帶血,這八個字說來容易,但是做起來可就不容易啊,不愧是金刀廚王。”

李奇笑道:“過獎,過獎。”

忽聞一陣魚香飄進廳來,香味濃時,這第二道菜就上來了。

相比較起第一道菜的“失望”,這第二道菜一上桌,眾人皆是眼中一亮。

咋一看,仿佛盤中是一件青黃色的盔甲,悅目誘人,極具視覺沖擊。

且不論味道如何,這菜式還是相當吸引人,十分奇特。

蔡京趕忙問道:“李奇,你這道菜又有何講究。”

李奇答道:“這道菜喚作麒麟鱸魚。”

“麒麟鱸魚。”

高俅瞧了這道菜,見其油光閃閃,倒真有點那么個意思,點點頭笑道:“真是菜如其名啊!”

蔡京哦了一聲,道:“原來是鱸魚做的。”

李奇道:“鱸魚是主料,另外還有火腿、冬菇、冬筍等等配料。”

“火腿,冬菇,冬筍?”

蔡京仔細在這道麒麟鱸魚上面看了眼,并未發現火腿、冬菇的蹤跡,心想,難道他指的是將那些配料熬成湯淋在上面?心中不免好奇,于是夾起一塊魚來,發現魚肉中間是另有乾坤呀,呵呵道:“老夫看明白了,原來是魚肉作皮,火腿作餡。”

原來這魚塊看著厚實,其實是用兩塊魚肉包著冬筍、冬菇各一塊,而冬筍和冬菇中間又夾著一塊火腿。

這種組合還真是見所未見啊!

“難怪這魚肉看上去特別厚實,就跟麒麟甲一樣,原來里面還藏有美味。”

鄭逸說著就將魚塊放入嘴中,初咬時,只覺魚香肉嫩,可是當吃到中間的冬菇和冬筍時,一種清爽感環繞在舌尖,就跟一位清潔工似得,方才舌尖上的那一點點油膩感,頓時消散的無影無蹤,這清爽過后,又冒出絲絲咸味,濃厚的火腿味散發出來,以鮮入口,清爽居中,咸味入胃,極其開胃,而且這三種反差非常大的味道,讓這道菜的口感變得非常飽滿,值得讓人回味無窮的。

實在是太美了。

鄭逸咀嚼的忘乎所以,等他在睜開眼時,再想嘗一塊細細品味時,發現盤子已經空了,因為菜式的原因,這道菜的分量也有所限制,也就是十塊,剛剛一桌人一人一塊。

這讓同樣是專業吃貨的鄭逸,稍感遺憾,只能喝一口天下無雙,再刺激下余留下的美味,靜待這第三道菜上桌。

平時他們這些達官顯貴吃宴席時,恐怕吃完了都還剩著一桌子菜,因為他們不比普通百姓,狼吞虎咽,他們都是細細品味,嘗個味道即可。但是有個前提,那就是這菜不是李奇做的。

但凡是李奇親自下廚的菜式,那都是上一道消滅一道,如今每張桌上都只剩下兩個空盤,唯獨一個有料的,還是醬汁。

洪天九開始拿著筷子敲碗了,道:“怎么還不上菜呀,我都快餓死了。”

洪八金雙目一瞪,咆哮道:“你這兔崽子,是不是找打啊!”

差點忘記爹爹也在。

洪天九趕緊正襟危坐。八金叔可是一個暴力狂啊!

高俅笑道:“八金,倒也別怪小九,這菜眨眼即空,著實難等呀。”

暴汗!這能怪我么,我是怕一塊上的話,會冷掉,我也沒有想到,你們都是一群土匪,上一道消滅一道。李奇尷尬道:“抱歉。抱歉,是在下招待不周。”

蔡京呵呵道:“無妨,無妨,這美味值得讓人等待。也正好讓我們回味一下。”

不愧是老吃貨,說得就是有道理。李奇感動的都快哭了,真是理解萬歲啊!

這還真不是菜上慢了,而是他們吃的太快了。

md。不會都是餓了幾天吧。李奇看著這么多人都干等著,而且迫切需要美味太填充自己的的他們也無暇閑聊,氣氛非常安靜。李奇辦了這么多回宴席,還是頭一次遇到這么尷尬的宴會,正準備叫人去催催,聽得陣陣碎碎腳步聲。

眾人目光全部集中的門口,這看上去就是幾天沒有吃過飯的人。

只覺一陣清爽之風襲來,在這大冬天的,宛如如遇春風,讓眾人躁動的心漸漸平靜下來。

每個人的鼻子都不自覺的抽動了下,眼中透著精光。

只見一個個少女端著菜盤走了進來,這菜盤剛一上桌,洪天九就是急不可耐的將罩子給解開來,驚呼道:“好漂亮啊!”

其余人紛紛轉頭望去,隱隱見到盤中擺放的是幾朵梨花,又趕緊揭開自己桌上的罩子,只見十朵梨花微微搖晃著,真是惟妙惟肖,而且每一朵“梨花”都是窩在一層圓形白玉狀的“泥土”里面,宛如天成,一清二白,賞心悅目,煞是漂亮。

這道菜一看就知道很有講究!

蔡京還仔細的觀摩了一會兒,才道:“這下面的一層玉泥應該是豆腐做的,可這梨花又是什么做的?”

李奇笑道:“是荸薺做的。”

這荸薺擁有“地下雪梨”之稱,潔白無瑕,用來做的梨花,那真是再適合不過了。

鄭逸又好奇道:“那這道菜喚作甚么名字。”

李奇道:“這道菜名字有點長,叫做‘忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開’。”

白時中眼中一亮,激動道:“此名甚妙,此菜極為清香,讓人覺得如遇春風,十分清爽,再看此菜,真是宛如忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開。”

蔡京等人也是紛紛點頭,覺得此名甚是貼切。

蔡京又笑道:“香、形、名都配合的相得益彰,就看這味道是不是也如此貼切。”

他用筷子輕輕夾起一朵梨花來,因為下面是豆腐,極軟之物,想小九、衙內這等二貨,就直接夾碎了,蔡京雖然年邁,但畢竟是吃貨,用筷子的能力猶在,夾到眼前來,發現里面還有一些紅色的花蕾。其實他也知道這里面一定是有玄機的,不可能就是荸薺和豆腐,那就會讓人大失所望,這要么就是藏在豆腐里面,要么就是藏在花里面,但是他沒有想到,李奇竟然將這玄機做成了花蕾,不禁直呼妙,又道:“這花蕾又是用什么做的?”

李奇道:“這是用瘦肉、蝦肉、蛋清做的。”

鄭逸贊道:“這聽似簡單,但是樞密使匠心獨運,將這平常的材料變得意義非凡。”

他說話間,蔡京忍不出了,用以湯匙,然后咬去一大半,滑溜溜的豆腐在舌尖打了一滾,接踵而來就是荸薺的清甜,如甘泉一般可口,又如春雨滋潤了舌頭,還潤了豆腐,讓豆腐變得同樣的清甜可口,這春雨之下,自然少不了鮮香之味,蝦肉、瘦肉的鮮香在這一瞬間,味道變得十分自然,讓人覺得此時此刻,就應該有這種味道的出現,就好像春雨之后,筍就應該冒頭。

這一道菜給人的感覺就是春天來了,一切的一切都是那么的自然。

ps:今日三更,美食送到,什么

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